焗釀茄扇輕怡惹味
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（林俊源攝）* I- @& a! v, Y9 d5 ^ ]
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一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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（林俊源攝）
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u0 z2 e) ?( k5 F1 h; I1 atvb now,tvbnow,bttvb材料：
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+ E& J! ~# M" v- G# V0 ~公仔箱論壇茄子……1隻（中至細隻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m) G! U: L4 z0 x' z
/ s& i- v6 p, d0 atvb now,tvbnow,bttvb攪碎瘦肉……2tvb now,tvbnow,bttvb# r. u) w# T8 \6 Z3 K5 P5 A
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芫荽……1棵（切碎）
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薑……1片（切碎）
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' H# M+ h& V! O) ^5 q e) }蒜……1粒（切碎）公仔箱論壇* C- A3 N: ^" S$ R
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豬肉醃料： C. k* m* d: U) S7 @7 _$ q
9 o1 r8 L* |4 X: \/ n麻油……1茶匙
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胡椒……小量5.39.217.77:8898* C9 R: y- H4 U; r! W
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魚露……1茶匙5.39.217.77:8898, I p: M. l# G2 ^9 e8 L
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中國黑醋……半茶匙% l& X( j- ]" U) d+ z3 ?3 L
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糖……1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]9 F; e5 Z- }' z7 K; P8 o
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老抽……1至1.5湯匙
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雞粉……1茶匙' i5 x( u$ }: c- x6 d; K: F" l4 |- X
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水……3湯匙
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製作方法：
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: i" [ j5 [; n" z+ t0 s3 t8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
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7 p2 N2 L" H5 p% ^+ p; l% U1 itvb now,tvbnow,bttvb2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
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3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
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5 _* Y2 U/ \7 R, k9 t! d5.39.217.77:88984. 焗爐預熱200度tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 V$ U3 N& c5 Y
, p- T6 O5 x6 c5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `" O$ A2 W* D4 |- f& r
1 `/ Q" v( @( m) g! T9 F$ J) Dtvb now,tvbnow,bttvb6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟9 ~4 ], @; q; J5 u+ { L( z
" N& l* _+ X( S) t7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養分析：
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: \" y6 T$ v0 g) L2 n; R% ~% N/ Q公仔箱論壇自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g; |* R5 t4 _, {6 I! O9 X2 m! `" p
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坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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0 {. t/ \: s( u5 @6 S坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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8 T! m& n5 T2 ~公仔箱論壇■大廚輝哥貼士8 Y! v6 G. J' T% h/ Z. U
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為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
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資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5.39.217.77:88984 a( E0 G7 b4 G
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文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb* v. S- Y; K% d
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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