焗釀茄扇輕怡惹味8 B7 g5 ], X$ A, b
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, H0 F+ E+ \) J/ H( P) [（林俊源攝）
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3 x7 F/ A5 Y @5 Y! r1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a! T& k1 I$ w$ t1 v% e3 p; u
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
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6 k+ q) y& a; x k9 o1 M" H/ E" o★焗釀茄扇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 `5 J2 q1 m5 B5 B& J
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% `# M* w6 Q G) V" ?' n) s$ ptvb now,tvbnow,bttvb（林俊源攝）
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材料：
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* D2 d8 x) t: X. S. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子……1隻（中至細隻）
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0 A$ I4 T6 m8 _8 _& C+ q攪碎瘦肉……2& r4 l; [$ u' ~4 p, f
, w- H- I* E) _9 v! ?" s/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽……1棵（切碎）5.39.217.77:8898/ E6 |0 T' E2 L7 i
公仔箱論壇# I4 u7 n3 J7 q) N* y
薑……1片（切碎）
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蒜……1粒（切碎）. ~8 a. t0 z) y. \8 F: H$ I3 i5 r9 A
9 t! W3 `; b% x! W豬肉醃料：1 V* u) Z, p/ w3 O1 l9 s
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麻油……1茶匙
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胡椒……小量公仔箱論壇' t7 k F% k3 f! J1 p3 }, r
4 Q) G: k. ?. Q: z/ T7 D' F. E魚露……1茶匙
$ E k) H; }$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N7 _" q% \5 w' t7 A, ]0 T
中國黑醋……半茶匙5.39.217.77:88982 d2 b9 \' e* x! v
2 I7 A1 a1 \& | eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖……1湯匙+ P! w' U) I/ v. ^9 D
+ o: L& |* m- `! u+ m- Ytvb now,tvbnow,bttvb老抽……1至1.5湯匙( [- v, Q! C9 {& n
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雞粉……1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb2 E' U9 h6 x1 v M
# P0 [7 U8 f# n8 l+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水……3湯匙1 u. W9 B# o7 J) F) b# Z& O
- c4 t- z7 d4 e* c5.39.217.77:8898製作方法：
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8 O& h3 w( N1 R F1 A1 w1 K! @公仔箱論壇1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用5.39.217.77:88983 P* H1 X0 \2 L* d' U) T
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2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開3 @$ h! z$ D% N
; C% x' o9 \6 `( m6 P公仔箱論壇3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃% c1 o, A, q6 Z
/ T& H' P& {8 K& M9 a. d5.39.217.77:88984. 焗爐預熱200度
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V$ y: L& R! i' G. [4 Z- Z) v1 w5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面tvb now,tvbnow,bttvb3 ]0 d3 ^3 [3 l& w4 X; ^9 x G' o0 ^
4 x( B4 M1 k- [2 h2 |5.39.217.77:88986. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟& l/ {8 y% E# X+ D3 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X0 B. M. t: U7 y8 a
營養分析：
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自家製焗釀茄扇……脂肪11.5g
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" C; p( L; h- G5.39.217.77:8898坊間魚香茄子……脂肪74.5g
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坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
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■大廚輝哥貼士
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, k8 I; b+ Z" @+ O+ Y7 v6 d; `6 i8 C" w公仔箱論壇為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。5.39.217.77:88984 O' g! { I* g/ B4 [* c
/ w9 a: ]( z( T7 U* n7 O, o5 dtvb now,tvbnow,bttvb資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝公仔箱論壇9 d2 g2 p, C8 o2 k& r
) n t! I0 |1 X6 k文﹕仁安醫院註冊營養師李向明! u5 I* I! S* V' L( E3 J: N
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發表於 2014-2-26 01:11 AM
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