自製釀蟹蓋低脂多纖
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. _/ @3 H0 W: h5.39.217.77:8898（陳淑安攝）
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$ j% L$ T5 W) {% Y. z8 e, K4 Z喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。tvb now,tvbnow,bttvb3 T: P( l1 Y6 d' {/ {6 q
( U7 J1 y9 x* @8 M/ utvb now,tvbnow,bttvb今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。
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■煎釀蟹蓋
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4 z. u9 o/ D; W# _tvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕
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蟹……兩隻
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# J S+ U% h( l* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋……半隻
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+ _1 B, [. m' X* O: h; T5.39.217.77:8898洋……半個
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罐頭蘑菇……100克
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8 E% a$ T; I; n5 a5.39.217.77:8898植物油……1湯匙
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調味﹕
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雞粉……1/3茶匙公仔箱論壇: `5 ~5 f, l& q: D: r7 ?+ g
* z5 E( y, A5 m- ?( g. O* T- X+ H; }" F5.39.217.77:8898製作﹕/ C6 @5 O3 j) |; C! _9 O j" {
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1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用
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6 r; t( ?0 |$ U2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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. _+ {9 r& t- x) Q6 {% _2 l7 Q3. 蟹身待涼拆肉，備用公仔箱論壇, c& i( m4 e2 [( Y
# ` F$ }+ S- v0 g0 ?$ t4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料
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' Y& v( O, H# w6 A/ U! j5.39.217.77:88986. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5.39.217.77:8898# B4 W. o- ~, N. h/ ^8 v
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成
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' g, W/ ^( Y9 O3 ltvb now,tvbnow,bttvb■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇. u3 v. w4 C R( F9 b
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自製低脂版……脂肪9.6g$ B/ {) v; e, v( @* }, h
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坊間高脂版……脂肪20.6g
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0 [6 z; ?1 _: E) Dtvb now,tvbnow,bttvb■營養師貼士
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb N0 O" z. Q2 Y! w
' ?+ ?/ H" k" i$ T, ~6 O# itvb now,tvbnow,bttvb食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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