自製釀蟹蓋低脂多纖
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# F3 K4 Z1 F6 A' Z4 J& O（陳淑安攝）公仔箱論壇" ?% B3 |9 X8 o6 y7 U0 ?4 m1 ~6 `
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: |' U8 Y' r, v, F; B喜歡蟹肉鮮甜，卻嫌邊拆邊食麻煩，不夠過癮，蟹肉餅是一好選擇。不過坊間蟹肉餅不少都加入豬肉，使用芝士或忌廉焗製，還用上大量油炸，雖然口感豐腴，但脂肪難免超標。5.39.217.77:8898' X% q6 w4 ]9 U4 I$ ~! i0 t
( ^( x8 k) _$ I4 v1 `7 N$ x, X0 S公仔箱論壇今次請來營養師教煮改良版的煎釀蟹蓋，只用一湯匙油，脂肪減半之餘，又加入大量洋和蘑菇增加纖維，鮮美得來絕不肥膩，加上賣相絕佳，可謂色香味兼健康俱全。1 g9 O% R1 W7 R. c$ Z' k
; ]4 b; S. B/ [8 |0 e# I6 J5.39.217.77:8898■煎釀蟹蓋
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$ \+ ^& N% T$ \% I: b# Z6 _5 h（陳淑安攝）5.39.217.77:8898$ T8 f' i$ o# n+ n5 Z7 k$ @% [) s
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: @5 _: f# L, @6 J w7 c9 n: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 |. V' c( ~: K3 l3 ntvb now,tvbnow,bttvb材料（2人份）﹕tvb now,tvbnow,bttvb7 ]- [* L9 Z/ q& I6 P" J+ V- o& h
4 k5 S4 o- l7 @( X; `蟹……兩隻0 D0 H4 M' F! g/ X
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蛋……半隻
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洋……半個
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/ f) h4 m; L8 e0 p! W% W$ h罐頭蘑菇……100克5.39.217.77:8898. l* r6 ^! \& H, ]0 H H2 F3 x9 \- H; Q
5 W3 _( \& f7 r3 l. W: r植物油……1湯匙
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調味﹕& v4 \4 ?6 B( [# r8 m3 L
! Q D0 I- ]) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉……1/3茶匙# ^( k% B; I/ Z; a r
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製作﹕
& }2 _2 U1 s2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p" [4 Z* G4 V0 G公仔箱論壇1. 蟹用牙刷刷洗乾淨，吸乾水分，拆開蟹蓋，備用& f# F8 T) p* a. ]" P
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2. 蟹身切件，隔水蒸十分鐘
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3. 蟹身待涼拆肉，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D# s) L3 n5 s2 t1 {/ A% E% \
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4. 洋及蘑菇切碎，以廚房紙吸乾水分
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9 E1 I, O0 T4 ^7 X2 q公仔箱論壇5. 以半湯匙植物油下鑊，炒香洋及蘑菇碎後，拌入蟹肉，加調味料公仔箱論壇3 c1 B1 o" p: V5 p/ O
+ Q* k, T+ a1 W3 z6. 將蛋白和蛋黃分開，蟹蓋內塗上一層蛋白，將「5」中材料釀入蟹蓋，再塗上一層薄薄的蛋黃5 t8 V, P4 F, n/ [2 Z( W4 r4 r! Y- Z
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7. 以半湯匙植物油下鑊，慢火煎蟹蓋至釀入材料成金黃色，即成7 O, ]2 f$ `1 {) _( G. V" t
9 B% n* v* Z/ D+ a. E2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀蟹蓋營養分析（2人份）公仔箱論壇3 f+ {3 k- [3 `, t3 u
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自製低脂版……脂肪9.6g
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8 j) ~' B! s T! C" Q坊間高脂版……脂肪20.6g t8 n) m. o0 v
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■營養師貼士公仔箱論壇, L& l- w) j/ P5 N" [
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必須等蟹待涼後才拆肉，否則肉質鬆散，容易拆碎，影響口感；塗蛋白及蛋黃均為黏食材，防止跌出蟹蓋，塗蛋黃還能營造金黃色澤，提升賣相。
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文﹕曾明tvb now,tvbnow,bttvb5 c) t$ }: W, u+ s0 ]
5 Z$ Q: q9 |& w- l& K: {公仔箱論壇食譜提供﹕仁安醫院註冊營養師李向明 |
發表於 2014-2-26 01:07 AM
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