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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)2 w' \9 ~ ?6 A( s- o
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5 U0 b% M9 J) v: L4 U公仔箱論壇李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) tvb now,tvbnow,bttvb) H" m% Q4 H$ b) F0 \# G+ F. Q7 w) l
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材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S8 J. A$ a! d* `2 z
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做法：
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。5.39.217.77:88989 \9 w+ \$ Q4 K- r' |+ o
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2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。% M9 }' T( @3 s* A8 c
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3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。
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7 e- t T# Z3 L0 m: Y7 c/ y! r, X公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。公仔箱論壇" |5 U$ E) p) W% C. F" V$ g3 U- r
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：. _, w* |$ ]1 |5 }) A* l M$ U% H, O
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇6 Z8 {; {0 i& f! O3 k$ V5 X
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2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。! b' S2 a& H& i' u( y3 ]+ Q2 U
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。5 H! }$ s/ S3 s( J% b; B& D# o
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y/ @& o7 @( @1 b: Z4 O
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h; U7 S4 U& P
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。tvb now,tvbnow,bttvb0 V: F# ?% { `5 q% t9 @
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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