三重番茄火腿炒三色粉: `5 s. k$ U: L" a- v G: i* \
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! k, |/ `& H R/ n8 y三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)) x x p' L7 m0 G
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李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供) 5 _- Q( ~3 K! w1 c/ d/ s
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7 b. n. ?2 H, F* I" P! m8 z公仔箱論壇材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）公仔箱論壇# v0 ~6 P( W- J4 M
2 @ y ?5 A# V7 R' c/ g0 W; D5.39.217.77:8898調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯
; J4 H U# \& e. U5 B. G1 l) z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 x8 |# | P6 L; J2 l+ A! N
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; _# I: F* `0 k5 F7 Q4 @
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1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。
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% `- D, V) }/ _, q) o0 Q5 l, S6 N2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。tvb now,tvbnow,bttvb, S" T) Q3 b! I7 n) `0 c
5 c: ^, w3 w( r* [% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。' T' W3 g9 \6 t$ I' D- e
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4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77:88989 ]; J8 o$ o, W: n8 x' f2 g
: k8 r! R6 X/ l' Y2 E. ^, [. p) f1 r; }8 u5.39.217.77:8898李錦記首席廚藝師May姐貼士：! z9 X( t! t+ x2 n' [
2 w- Y4 q) ]/ D! P# [7 R, H放大及觀看全部圖片(2張)放大及觀看全部圖片(2張). x2 F. V7 f2 z5 w! G/ K2 X$ R8 Y& x6 g
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。公仔箱論壇7 \7 J5 G3 j2 v" t6 M8 T- C3 u
; ~& w5 _9 x# k, t9 k, b4 g) s2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p4 w' i- V* o# U# Y8 \
- d, v; Q" Z1 C$ ~% ]: u- E" Y" f4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。7 `- i- u$ P3 j7 t5 q7 l9 Y' ?9 I
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5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t: j9 g/ g! t
" j+ _- v! T! O2 Y4 N, r( A7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。5.39.217.77:88980 [0 A& O; o; R$ [4 S5 O( X' |
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8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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發表於 2014-2-26 12:58 AM
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