三重番茄火腿炒三色粉
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三重番茄火腿炒三色粉 (圖片由李錦記提供)
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( Y4 U8 r$ s3 Utvb now,tvbnow,bttvb李錦記首席廚藝師May姐 (圖片由李錦記提供)
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9 i$ u' E' U% T4 c材料：三色意大利粉（螺絲粉／長通粉）150克、橄欖油1湯匙、洋蔥50克（切碎）、蒜茸1/2茶匙、太陽番茄乾2個（切絲）、車厘番茄50克、火腿80克（切絲）tvb now,tvbnow,bttvb! {- K& |& y. _
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調味料：李錦記舊裝特級蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、糖1/2茶匙、煮過意大利粉的水1/2杯/ c1 H' \8 `; w; D& |
$ j% j* [3 b3 j, O; S) R4 Y公仔箱論壇做法：
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/ J" Y' g, C0 Q8 T4 T公仔箱論壇1. 意大利粉依包裝指示煮至軟身。煮過意大利粉的水留起拌勻調味料。. K. C1 y* W+ c8 ]& C0 M* K
% w* B7 x7 F) J2 B- {# r: U公仔箱論壇2. 燒熱橄欖油，先爆香洋蔥，再落蒜茸。
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% L' a. t8 e3 M* a1 P# n. ^公仔箱論壇3. 下三色意粉及番茄乾炒勻，加入調味料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P3 S( s* I% n E% Y5 u
j j# A( f7 N( S; {3 y公仔箱論壇4. 最後加火腿絲及切開的車厘茄拌合即可。5.39.217.77:8898. J, ?% R/ y4 w* W+ B0 h
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李錦記首席廚藝師May姐貼士：
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1. 煮軟意粉時，加少許橄欖油和鹽，令意粉有點味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. i1 G& b l- V3 S
# I1 M- `; L# Z$ g3 @* [: i: x2. 意粉包裝註明烹調時間，一般為最少幾多分鐘至最多幾多分鐘。因這道菜要再炒，故先用最低要求的9分鐘煮軟意粉，免意粉太熟，炒起來唔好食。
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3. 調味料加煮過意粉的水，因水含碳水化合物，用來炒意粉會令調味料黏住意粉，更入味。tvb now,tvbnow,bttvb' |# A% O$ E% h" G, |
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4. 太陽番茄乾可在超市買到，分油浸和乾身兩種。煮乾身茄乾前，最好用水、油或果汁先浸一下，會容易切開。否則煮時要加水，不然吃時會太乾。- j( _! z: f) p# B7 Y# [
9 E2 x9 g, O: b9 ~1 h$ C& @2 x5. 建議醃肉時可用舊裝蠔油。因舊裝蠔油擁有濃郁的鮮蠔精華，且味道已協和妥當，濃淡適中，跟肉類非常配合，用來醃肉特別入味。尤其對時下少入廚人士，用蠔油醃肉，省卻一大堆調味料分量，省時方便。tvb now,tvbnow,bttvb; C; w5 _6 ^7 a9 a C, H
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7. 火腿可改用煙火腿、蜜糖腸等。
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9 {5 |- B4 o* v4 ]3 t4 t2 @5 i8. 最後炒火腿和車厘茄，因已熟，不用炒太久。
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資料由李錦記提供 |
發表於 2014-2-26 12:58 AM
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