[美食介紹] 鹹香Husband

fcity

大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
+ {  R8 }9 A  t4 A
+ @1 \, n3 z2 O+ D, \  g+ L* r5.39.217.77:8898
# K% X/ G7 S& p+ W$ P  V公仔箱論壇來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。　 公仔箱論壇, u# `( `) j  |6 X; M$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R& }/ y& a) {* G

. H5 `1 Y; l, o* A2 ~8 M6 c7 B9 E5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f! Z, Q: `) w! h; K5 S! p
極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）tvb now,tvbnow,bttvb5 x' N7 D1 b( n& `  z# `8 m! \6 p
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。
$ a, I. P( `6 m5 Q5.39.217.77:8898
2 y2 ^- H9 u8 B3 j6 V- W3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ V0 I8 J0 }# f7 Z& |7 r5.39.217.77:8898
; d! g) I& I' {/ \' u5 e3 g, p6 ~tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" D$ b8 ?  H* i

; c1 P$ u( \& |, b+ ftvb now,tvbnow,bttvb蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個
2 `8 k7 W5 D, Z+ w  u- Wtvb now,tvbnow,bttvb* j% j, d& ^$ O& l
5.39.217.77:8898* L! Q9 J* i6 H. i. N

; {- J2 m0 G3 {0 |% c* G公仔箱論壇公仔箱論壇' d' r8 z, H4 F/ [( {+ b+ K6 U
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 |9 w( _. H
tvb now,tvbnow,bttvb! _# ^+ h: \! e/ Q1 N7 C
5.39.217.77:8898, c& n2 Z& ]8 U& t( D% ~
! ?( ~9 f; M& g9 j, z" ?4 g  h0 B

: F/ g1 ^  t+ V
, ?) a8 N2 M! l$ K# Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898  V0 i- A$ p+ g5 E& E
公仔箱論壇; B# b! T9 _6 t2 n5 ^1 P, f& W; l& K

$ P4 Z0 @7 a5 S9 H; j- {5 e, Itvb now,tvbnow,bttvb+ O% w; M0 y2 s% l" X; b

■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。

■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉

■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚

0 V! c( x7 C4 l" C" G$ u! }公仔箱論壇張財記吉慶街41號 5.39.217.77:88980 S  P4 J. a3 n4 \1 n# }/ K
5.39.217.77:88980 b( G# K7 |, g

1 T+ r% z7 p( A0 D: W4 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 N  w" i% r  j9 Y8 M
5.39.217.77:8898' D) H9 S" s( J' W9 e0 ]  w4 M
茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
  B& o8 K, g! o6 S  J' e2 X( j7 u, U& f公仔箱論壇柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 c0 g' a% r" u$ x$ m& p
5.39.217.77:88981 ~+ e  k6 J$ f1 B: }/ U
公仔箱論壇$ R: J9 ~& S7 o5 E1 M9 D

- M4 g8 g5 Y; ]( O: \0 f. S! ttvb now,tvbnow,bttvb7 N  Y0 I9 [& v" J+ b3 O. n
鹹茶粿餡料：
. S" E6 W* j- a8 }8 x' d4 a  ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' q* R6 w: X9 o7 j& |  B

5 D" l" k: M( F9 e" p0 K# w$ O4 U/ \公仔箱論壇/ R2 J) }4 E$ m/ p! e9 m# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s: H0 q" r# s( Z

山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常

美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G) g9 A( r7 ]- c" W4 Q
■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。
5 T) F) m3 \5 e1 W7 j5 b清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。 公仔箱論壇1 x2 }( `) i! o5 n  b: R
8 l7 k) }) \6 p" W' x8 G- N9 f; ~

' P7 D; _0 s0 I- ~3 u" p0 P公仔箱論壇
. X4 P% l4 G' l0 ~3 B; W. _0 T5.39.217.77:8898
" D2 h, b. ?8 P2 o公仔箱論壇/ N* p% e3 @" p, E8 i8 @
tvb now,tvbnow,bttvb* M  \7 W; `  O) n% t% o

( y6 N7 d/ D3 P. S& s5 j: n5.39.217.77:8898. E- P. L9 j3 F8 c4 C2 S9 r
tvb now,tvbnow,bttvb7 \" o& _; t9 B$ Y

■鹹茶粿餡料超飽滿

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ Z3 @% n" a% Z2 ?$ f

& y\" _( p/ p* \: E) Z- _7 K$ g" k
紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。
. H' ?1 Y" R7 u$ V2 P5.39.217.77:8898
$ m! Q1 q# N2 y( o) Z& T5.39.217.77:88980 o) J& V9 V' s8 i# d

6 S! p% T* s0 e. y& M. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V( ]  v' Y. m/ c9 |/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r. O7 Q! Z- H5 Y3 Y3 k
紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
- V% ^/ b8 X2 R9 e5.39.217.77:8898
0 m3 I0 o& q" @0 B# K' `公仔箱論壇5 N5 M$ o7 {. y5 j# G, `! o1 @3 U

9 c" E" E3 x4 A, L. f; v; r
4 g( g6 \" y/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v" F+ p- K- K& ~
比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 公仔箱論壇  f* S9 R1 k5 H) X4 U! ?+ @3 y

: b$ J! z% [6 y& Dtvb now,tvbnow,bttvb
: h7 q1 P2 ]# M" Z2 w2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K* X3 s, b3 j- h- W

2 b) j/ M+ O) ?4 V; f" J* g) }tvb now,tvbnow,bttvb■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N& Z  T- @# T# A/ ^
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 5.39.217.77:8898  D8 u% R& z; C3 o% W7 ?

. t" _( c; r1 [4 `公仔箱論壇% I% v: M8 [- w6 u
tvb now,tvbnow,bttvb! k* X, J( _- L$ p! y2 Z$ T

! A2 E! h/ K3 N, m% W正宗隱姑茶粿永安街11號A舖

waterlung2009

地道美食!