自製XO醬
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材料：
5 C' m) h$ }2 O2 w) Z: l公仔箱論壇指天椒三兩.! o6 ]- g5 b; F# c
江瑤柱半斤." Q9 B8 }0 \# J
蒜蓉三兩.
: j7 Y9 H+ k) \: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾蔥蓉三兩 .
d5 q+ u6 @! e/ V3 Z6 ]5 B7 I v' V: t2 u5.39.217.77:8898蝦米二兩.
! y! l2 P, b" Z* m4 i+ o# [金華火腿一兩 .* n# U4 h: C, N, _/ n
槽白鹹魚一兩.5.39.217.77:8898( F w2 T* d. u% Y( L8 Q5 w6 b2 F* b
蝦子半兩.
7 Z5 T4 A0 M0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒粉（粗）半湯匙
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb1 }+ N4 G& z( n8 G
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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" t4 T5 z `' F( y7 v2 M公仔箱論壇瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ g( ~: i$ h$ O0 X
% N2 H/ G5 n% d* L+ |tvb now,tvbnow,bttvb蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。% y. l% j3 L0 L4 {
. K: O+ w# p8 z5.39.217.77:8898去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb" F1 _1 l$ ^2 y$ Z* J" A: h
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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( z3 S: j% X0 [+ f, e6 Z5.39.217.77:8898心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l/ W$ C8 j4 e2 @, e1 k; n9 U
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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* T0 C3 J( ~6 {4 G使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 公仔箱論壇& A- k) C& g( E
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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