自製XO醬 0 x/ M/ N6 ~6 E, \) x
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材料： 5.39.217.77:8898* f! ] u' P: t* y8 E
指天椒三兩.
9 u& `2 O% _; |4 z! O: jtvb now,tvbnow,bttvb江瑤柱半斤.
1 Z+ Q9 `2 k: v# ~) Q' i4 Q/ ~公仔箱論壇蒜蓉三兩.
! V* _$ M" O0 wtvb now,tvbnow,bttvb乾蔥蓉三兩 .5.39.217.77:8898/ ~2 D4 @ K, m3 ?/ v( o
蝦米二兩.
6 B8 {3 w4 v2 w# k0 J2 a金華火腿一兩 .
0 I: c, |. ?; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.3 t; r8 t. m+ z7 P+ d& }: c* t
蝦子半兩.5.39.217.77:8898; U* ~8 b+ P' @8 a2 \, n9 Y
黑胡椒粉（粗）半湯匙
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& O! d4 r/ q. A$ M R6 Y1 l0 V做法： 5.39.217.77:8898! W: W, q3 u) w5 ?- o, S5 s. h
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。/ k3 ^4 |* E( W ^- T
4 z1 c. P0 L+ ]0 m( G" q" J, W! t5.39.217.77:8898瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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# [8 U$ [# d% o1 w1 Q3 }公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇+ w. @- b+ b, G% R
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。公仔箱論壇! r! e" b. P) c4 b0 d' r; i; J8 [
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?7 S& T ~7 A6 s1 ]; M+ g. m
5 ^; P; |/ A) \# G7 u/ y公仔箱論壇心得：
, j ] F1 J* ]; L' w7 s$ {8 g& H5.39.217.77:8898不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。公仔箱論壇$ F; s' m& A( O& g
o' L0 w# c1 @. M: i" o1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it 
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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