自製XO醬
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" h2 h0 @! O& I& A0 R/ o2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& H2 V" u$ ^# z8 Y4 a5.39.217.77:8898指天椒三兩.& G# y4 { b" `5 Q
江瑤柱半斤.
+ S- J3 j% {( M* G5 j) `公仔箱論壇蒜蓉三兩.; \: g' k, n4 [( ?. _
乾蔥蓉三兩 .tvb now,tvbnow,bttvb: O( a, E6 U; f5 ^1 E/ R
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& K4 A( y$ O% x9 n9 L; O
金華火腿一兩 .
" s% e+ m1 a$ |4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槽白鹹魚一兩.* u# o: o) @+ E
蝦子半兩.2 _& C5 k% A) \& ?
黑胡椒粉（粗）半湯匙 / Z% W0 |; O4 t& G Q
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e1 q2 F! i& U& E
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。/ z% |" ~* Y0 }
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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0 z7 c" a2 G4 G; V公仔箱論壇蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。( T6 L6 Q1 W( q1 @$ V
6 u8 x% Y! H$ v* c2 u: e+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。tvb now,tvbnow,bttvb7 c/ p q, n# P, w( P* B
! V6 G. b) d9 W2 F/ C5.39.217.77:8898鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。公仔箱論壇2 @$ l4 U8 w+ e9 y" h" L
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：
; n0 x$ o: }+ otvb now,tvbnow,bttvb不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb+ i5 n4 ]4 w, U. [$ J
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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