自製XO醬
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材料：
$ x1 q! c1 i5 r, Y% O F5.39.217.77:8898指天椒三兩.
# }' r: y& X" ^! |1 p3 U# I9 d江瑤柱半斤.
& A; P w( _5 D& K% V% D蒜蓉三兩.公仔箱論壇& q4 H+ [! G/ l( U1 v
乾蔥蓉三兩 .
0 A' R5 a" R1 w5 y+ n2 o! O; w蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N/ h- T8 J4 T! y* B
金華火腿一兩 .TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, C$ j. O! J- o
槽白鹹魚一兩.tvb now,tvbnow,bttvb: z- E/ b0 \- a0 B$ h: a3 Y
蝦子半兩.
5 a) ?3 g* r. d黑胡椒粉（粗）半湯匙
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7 r8 d# T) F4 w( [1 O做法：
* h3 d( V0 }$ {$ t; N- o5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。公仔箱論壇7 @, i- t( E2 _0 }# l
) H: ^, M0 S# a: G8 _去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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3 H; q; H! R8 |( l鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。% u- p9 r8 d ]$ d0 Z
& [$ P3 F# i- _) w# e/ d燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。! q2 @+ ]. K) W V7 ?8 _# |" R6 h) ~
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心得：
p% B. x* I8 g: M9 X0 q. H5.39.217.77:8898不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。tvb now,tvbnow,bttvb9 y! B: u8 b' C/ i* K
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使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n: D7 I$ h2 \, X
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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