自製XO醬 公仔箱論壇$ ~2 v7 |8 z. M5 A" o$ ?- Q
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材料：
' ^% Z- {% ]( X指天椒三兩.5.39.217.77:8898 D0 |8 G9 x" A
江瑤柱半斤.
+ m/ P/ w5 z5 Y4 ?" a8 A7 ^' j0 q5.39.217.77:8898蒜蓉三兩.tvb now,tvbnow,bttvb6 ? ^( d! p7 W# a: j; g
乾蔥蓉三兩 .! i* g3 q, N2 t
蝦米二兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @, R+ M3 s3 x5 x4 y
金華火腿一兩 .公仔箱論壇% ?4 D* Z6 o! b/ }
槽白鹹魚一兩.公仔箱論壇7 S4 s* z; g) C. t! ~) q
蝦子半兩.+ M- w5 o; V4 P* d* h$ i
黑胡椒粉（粗）半湯匙 . ?' _7 O7 |6 ]$ E' T' w1 x# E
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o1 A2 o9 y- Y7 p" K
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。
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+ B- T: r; F# ?5.39.217.77:8898蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。5.39.217.77:88982 j! f5 A& Y. G! L/ Y$ G
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得： ! ^: l; o% t0 O# c/ _ I
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。
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7 l. @4 O0 F, G7 k5.39.217.77:8898使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。 |
發表於 2007-5-11 10:54 PM
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I love it tvb now,tvbnow,bttvb+ J" q }3 `! c% Q3 B6 x
發表於 2008-4-9 11:37 AM
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