1.炒蛋更鬆軟 ! ) D1 r" ], d) a2 H
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。公仔箱論壇5 u* q h7 X0 Q8 t5 t
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
2 E, Y) I2 D# X$ f. }1 s※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。tvb now,tvbnow,bttvb, v' ]! r$ S/ U1 q" b1 z
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。3 p' ~' R# m2 [5 l" l/ u( t
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。4 g& z2 v: ~1 w; B$ H4 |# n* h& D) E
2.增加肉鮮度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d( H$ R8 f- U4 ?$ N2 w$ ^
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
5 p& h+ Y9 V$ T) Y, m& d1 K6 w5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。! {: p6 V5 e* @; e; e7 ? [9 ]
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u& {* e# q/ ?) s' W, E& J/ }( V
3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb1 W, N, |, d3 z1 {) r& A' K
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
3 \0 C( A" j9 p |. D8 Y公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
) k& w# V$ w8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4.肉質更滑嫩
: d" h% ]8 b! F" } `# E/ {. \tvb now,tvbnow,bttvb買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。; J- Z' }. `% B: H6 | _
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
3 T. a* e3 F- z' ^公仔箱論壇※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。5.39.217.77:8898) f" B& P3 D% \% P* E
5.海鮮可去腥
4 Y; I3 T9 j5 F1 ~* H! t" c; Y: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。tvb now,tvbnow,bttvb) W1 o1 @" \9 U( b# p$ d5 e
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
8 K9 B) L0 `) I: G: Q, g' M% W# [( X公仔箱論壇※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
8 W. v2 J# g+ B; c# A2 b! ztvb now,tvbnow,bttvb 6.發揮魚香味 6 ?, E! c, L/ {
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 e) k& [4 e" j, T
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
, L3 r! x1 ^7 W) p' otvb now,tvbnow,bttvb 7.煎魚不沾鍋
) u; w& a6 X4 G4 F' i5.39.217.77:8898※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb" ^( W! F9 a! a, c3 d
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
/ G Z6 |' I2 G! e5.39.217.77:8898 8.可快速解凍
( e3 p) m; k0 Q2 w5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
8 L) D3 A) f0 o. p a, n7 ^5.39.217.77:8898魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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