1.炒蛋更鬆軟 !
?) k$ Y1 m- ?tvb now,tvbnow,bttvb炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
# r4 T5 q( t6 W9 ^% h; Dtvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C" ^( l2 [' M5 W/ L9 F
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。0 h S' G* c2 ^- i% M/ _/ Q
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇+ G3 F) B$ D$ W, e% h
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
- z4 z6 C/ N* i! s6 @公仔箱論壇 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇# O* Z/ u0 _$ ~' l4 N% l1 [
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
4 h/ N1 L1 e: b# k※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
{" \% k p: R8 x0 G5.39.217.77:8898※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。1 Z+ O) ]! `9 _" m. X
3.蠟肉更陳香
" @8 |7 t) U' y& W2 ?2 z w* t: d VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F- T) m2 b7 ~! C* }
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
4 k; Q! T1 F" R) ?* N6 d9 atvb now,tvbnow,bttvb 4.肉質更滑嫩 $ E, k) H/ C& V7 B; @. p6 e
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
( g+ i0 \& h+ `& Y) g( g, d9 a: c& v2 a※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
V9 l, N8 i7 p' l2 P1 z5.39.217.77:8898※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
1 K6 p, I2 J( e! ^: j0 ~- \ v公仔箱論壇 5.海鮮可去腥
3 q- }) M% n$ R( etvb now,tvbnow,bttvb米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:8898' H2 b i, H/ z
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。5.39.217.77:8898& P5 _ `8 {0 h6 g+ d
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b) o! O2 ~! K) \. B6 I8 U
6.發揮魚香味
' j( x, U- y3 v0 P$ Y. [) k將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。5 V9 S/ Z5 f- ?' k
當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ s/ m# i+ y; h$ r+ X5.39.217.77:8898 7.煎魚不沾鍋
% l6 S# G. j. n1 r( a※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
O/ S4 Z4 E }/ b※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
$ k7 }$ s2 N' ?4 l 8.可快速解凍 - [# W2 B8 {5 Q6 H. w; ^' E, P
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，- M# X& C; e* \. } c
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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