1.炒蛋更鬆軟 ! tvb now,tvbnow,bttvb+ g5 u9 i0 A7 U$ J Z
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 t$ }1 J9 {7 ?4 v1 T7 E
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。tvb now,tvbnow,bttvb3 M6 r, o( Q. p8 [$ f$ C! E
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。5.39.217.77:88985 l7 `9 ?; N. C: E
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。
9 V7 F+ j! ~0 i) H4 q/ \$ m: q3 _tvb now,tvbnow,bttvb※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。8 U8 A' Y5 |. r4 |/ W
2.增加肉鮮度 $ n+ s1 w; f5 }( C4 U1 ^
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。. T9 @: w# W1 E7 q( A
※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
1 x5 t3 V9 u) L; e2 v※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A x( w- _6 B9 p2 T d6 g+ V4 v
3.蠟肉更陳香 公仔箱論壇* {5 Z& p) C6 E9 l% |6 P) p% I6 j
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
& k3 j2 G9 A8 U* k公仔箱論壇魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
! F0 I: ^- q4 `. u& o% S, v4 B5.39.217.77:8898 4.肉質更滑嫩
4 R& R2 n: y; ^) J7 T3 R# u* `; ^買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
- }% H; q$ Y! _+ s' W※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
0 ~! f! Z& p8 n" t$ S5.39.217.77:8898※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
! z( D# i4 L& u1 J/ s' R9 U. @5.39.217.77:8898 5.海鮮可去腥 0 Z6 C/ A" D( [( d3 M% W
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。5.39.217.77:88988 ~4 \0 E/ X2 N( s
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
1 A3 S" q0 }6 e3 c; M5.39.217.77:8898※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I) a, E2 Z9 {- {; C7 V
6.發揮魚香味
8 D7 \0 o3 n# @3 C2 T% d: T: Q utvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
3 M8 c/ x; v5 \' x, \$ L/ E U5.39.217.77:8898當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。0 \7 O7 }/ s% }6 H0 t; Q
7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb1 |( {: U1 `" F2 N! Z
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。8 F, n5 q" D$ H$ U: d
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。5 Y+ l# }' \) R) I
8.可快速解凍 & w* U( A, |: I
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，5.39.217.77:8898' P2 {$ f4 A ~% q7 s, f# h; ~
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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