1.炒蛋更鬆軟 ! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* H1 D7 T0 _2 ~: N3 T+ \6 N
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
1 t6 d6 b8 e& a8 i% H4 A U8 l' w- `tvb now,tvbnow,bttvb另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。) w( D/ t" M# ~
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I5 o7 R2 m% v, Q" D. @* g
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。公仔箱論壇" d0 z& f2 L' G, z+ L; }
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。' m" c- A. b4 Q& U7 K `
2.增加肉鮮度
! p' R, j# L5 k: M9 q/ h$ T煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
/ Y' G7 ^- O. p) B: F) E. [( u5.39.217.77:8898※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。& J' U( e$ [. D, B
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
" B* {; |* c3 C6 _ 3.蠟肉更陳香 5.39.217.77:8898, v) f' s. \9 E% p! m8 v
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
6 j, s/ s/ p8 d1 n2 }tvb now,tvbnow,bttvb魚翅部分則具有平衡腥味的效果。5.39.217.77:8898! g- D5 T2 Y1 s$ ~" [2 ~
4.肉質更滑嫩
1 q# O2 }2 T8 @, w! ?7 ?買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
y3 F3 K L% S2 B7 J公仔箱論壇※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
9 J: @4 }( d) ?1 d s: P' f※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
- ^! Y3 y- ]1 W5 ]8 s! ? 5.海鮮可去腥 1 d' S; I% N6 n4 Q" @
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
3 M5 @$ n5 B. _1 F+ v※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。tvb now,tvbnow,bttvb V7 h9 w) f9 }4 _+ M, ~
※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。公仔箱論壇) V2 `0 w$ M$ K! |# X
6.發揮魚香味
! @4 {* h' i: [. {0 V7 s/ h將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
& j5 q, a; E5 s8 p5 ]當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
2 h9 g2 p6 S1 t) {. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋 " q9 ~/ n" W6 R c6 Z' I) U
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。2 t5 ]& E7 [! v- E8 G: ?0 e8 m
※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。/ f& J H/ d0 Q, M
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb" w0 F% a) r& o
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
4 v+ ]3 K; |9 ~& a+ S魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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