1.炒蛋更鬆軟 ! ; o5 ~& I, M& l
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。
4 m2 ^' {9 Z' W! N( ], r公仔箱論壇另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
5 c6 m l$ j8 D# |公仔箱論壇※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。公仔箱論壇: R/ x& X. @$ N# Y8 P. M' ]0 P
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T V! ?; {' M0 T+ \ N& L. W
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
( j+ n8 j. N0 w2 M, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.增加肉鮮度
4 i% \! h* l$ ~ G' Gtvb now,tvbnow,bttvb煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
# ]; w+ c. w x& |公仔箱論壇※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。
7 b# q' w4 ^* b9 B1 O, e4 H# g- `tvb now,tvbnow,bttvb※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
% N" ^6 J( z% A7 x" T. p5 A6 {tvb now,tvbnow,bttvb 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb, Y, P$ ~' R2 |2 X+ c) N# t" W
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。4 R& P) N+ D+ P6 t
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。7 E6 ^% l2 Z0 z
4.肉質更滑嫩
2 ~/ T p% m( ^. T7 {買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
) t. ?) Y9 k; s/ c$ N8 k* z% |( i! Z+ dtvb now,tvbnow,bttvb※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。
0 d8 l! A7 E1 P! s' x" @' {. C5.39.217.77:8898※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
9 ?: w- O( c- Ktvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 a4 u% N0 H) |* ^9 {+ t9 {- k' P
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
0 l: [6 Z: U6 B9 h* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
7 e, J, u4 w9 Q# `) y, I/ l3 f5.39.217.77:8898※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
( C: ^; N8 n, I- \6 R0 [ 6.發揮魚香味
+ n% b/ a2 A' c9 @tvb now,tvbnow,bttvb將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
; Q. o3 g0 f X1 n6 j5 o- H# i當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
/ O7 T* R2 ~% `2 u9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7.煎魚不沾鍋
# B! {: \: r E$ L※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
. M. }8 `" W' V& |0 O3 J' ^$ s※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a: y7 g2 D* j( Z
8.可快速解凍 tvb now,tvbnow,bttvb- Q( \" R* N# C; s7 d m
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，
/ X4 F0 ^7 c' V* y* }tvb now,tvbnow,bttvb魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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