鱼香辣茄子  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 t* W" ~ K* d1 m" i2 Z7 i8 f7 L
; V7 e: B; F" F8 s材料：茄子
* ^! ]" ~ {2 x3 Ntvb now,tvbnow,bttvb调料：辣豆瓣酱、糖、醋、花椒、大料、干辣椒、姜、蒜、葱、盐、酱油、味精、芡粉汁、香油、调和油公仔箱論壇# H( H7 u; C5 U, G5 Z: X
准备工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O, X# S' P- D; z Z0 J" X
1、茄子去蒂洗净晾干或用干的东西擦干，切成一指左右长的段备用。) ]* `% U& M( y8 S4 V
2、干辣椒洗净从中间切成两段，姜切成丝，蒜切成不大不小的粒，葱白切成段，葱绿切成粒装好备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v9 }" m0 M9 V# Z$ | I& {
3、拿一个小碗放入一点糖、醋、葱粒调匀备用。葱粒不要用完，留一点儿起锅的时候用。$ {# J: o$ P+ P- {
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2 Y) ?% v' D ?$ S v7 w5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 f) T4 ~3 e8 W& a1 v5 C( p3 Z( E
1、热锅入油，稍多放点，油热后放入切好的茄子用口火炸到变软夹出装入盘中，用东西稍压着倒出盘里多余的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b9 o/ {; ~; x0 Q
2、锅里的油大部分倒出，留少量，放入花椒爆香后，仍掉花椒粒。加入豆瓣酱改中小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N6 o( f1 |2 r l1 s) C+ G
3、加入干辣椒、大料、姜丝、蒜粒、葱段一起爆香，然后加入一些盐、酱油翻两下，倒入炸好的茄子轻轻和匀，转中大火。0 |6 p9 Z/ R* @& U8 S" |
4、沿锅边一圈加入一碗水，盖上盖子焖开。倒入事先调好的糖醋汁，小心的和一和，盖上盖子转小火继续焖一会儿。5.39.217.77:8898- k% Q2 j/ }, U. x+ ` [/ W) {, V
5、汤汁不太多的时候，茄子夹出摆入盘中，汤汁中的调料沥出丢掉。入味精、芡粉汁调匀，让汁变稠，但不要太浓哦！
M6 V& X& n1 A# j! Mtvb now,tvbnow,bttvb6、再滴入一点香油和匀，最后淋在茄子上，撒上葱粒就可以上菜了！^_^
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PS：1、炸茄子的时候小心别烫到手，因为茄子里有水份，所以炸的过程会有点溅油。
. b) @, ]$ p. L8 ~. w9 c# M! ^ 2、茄子炸的过程很吸油，所以炸好的茄子一定要压着逼出大部份茄子中吸收的油份，不然煮出来会很油腻！
* G x8 `/ f- `4 o) l公仔箱論壇 3、水加入后一定先不要搅动，直接盖上盖子焖，这样茄子才会更入味。公仔箱論壇# I2 c$ r; n0 o, F& b! X+ v
4、和匀糖醋汁的时候要轻，小心和烂茄子。或者可以先把茄子推开，把汁倒入汤中和匀再把茄子推回汤中。tvb now,tvbnow,bttvb+ B* U3 G* F7 A i
5、勾芡一定不能太浓，簿簿的勾一下有一点点浓就可以了，这样看起来会比较亮、口感也会比较好！ " }3 e4 K* ~( T
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發表於 2007-12-5 03:59 AM
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