在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。9 z7 a2 T( P9 d& G/ m4 t* ]2 _! K
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。2 W; j$ v4 I, O# D( B
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！
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) n" @4 K$ b0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虾米酱炒面好吃
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/ O4 T0 U' i$ w. s. L \【阿真炒爪哇面】
8 _1 x! h) \7 D$ b- f& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：9am至6.30pm
+ ]6 ^4 e% ~; Z4 `8 f价格：RM2.80，加料另计tvb now,tvbnow,bttvb1 ^# e9 l" m4 ^
, ? J j6 I3 p- l( }/ d公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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: Y. D& w. c' a( R0 ]) l3 c公仔箱論壇炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。tvb now,tvbnow,bttvb8 T- I8 h( p( O7 s" {" k" K
" o. }: ?' A2 H* Z8 q8 ~" H公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。tvb now,tvbnow,bttvb+ N! [: E$ Z( I |4 V7 F% e
7 Z6 H( h( s, r7 b7 h9 ~) C! {7 U/ H" q阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。5.39.217.77:88987 B' P! X- g3 H( F- W
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇( W( }* A4 |( R9 _
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她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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8 L8 v5 L, o* R0 C" d( ?9 r“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”5.39.217.77:8898, V7 t$ `+ H8 j
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
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鲜虾取代炸虾饼
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5 H! j8 w0 _) `/ z: |5.39.217.77:8898【阿娟爪哇面】
# B6 ]4 L* f# v+ K时间：7.00am至6.00pm公仔箱論壇6 J: j3 o) B/ N5 w' t$ e
价格：RM2.70，加料另计
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; c; x7 \/ w c b' X, a爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。) @9 q* f" I; d/ C/ r: m+ N/ L
0 y0 e# r6 k6 f& h7 e. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。5.39.217.77:8898# @* h. c* E' J! o5 Y* A
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。0 K* t. g. n- l& z
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。' B' g( S" d* P5 z0 ^
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。% \& C7 x! A$ ^- l" b# l
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。公仔箱論壇% x6 F- n. N, i- x& B2 O2 K
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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