[烹飪技巧] 鮮辣泰式咖喱雞[8p]

泰國咖哩通常有紅咖哩、黃咖哩和綠咖哩之分。紅咖哩辛辣味極重，黃咖哩辣味較輕，且鮮香無比，青咖哩辣味較淡，卻以清爽之味取勝。何瑋說，青咖哩適合用來做海鮮，而紅、黃咖哩多與肉類同烹，尤其用紅、黃咖哩做的咖哩雞，既可以辣得你淚流滿面，又能讓你一吃就上癮！
公仔箱論壇& ~1 e; t0 _; ] R. E
　烹制材料(三人份)8 K8 O: Z1 Y* Q* x

5.39.217.77:88981 X4 p% \+ F; D
材料：光雞(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋蔥(1/4只)、紅蔥頭(2粒)、椰漿(1/2杯)、黃咖哩醬(1包，50克)' Q% X- x1 i) q, H: `% ^6 F X# }

腌料：生粉(2湯匙)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)
6 S( l8 N3 W/ V& ]' w" K7 p
調料：油(3湯匙)

5 V6 T; x3 w) G4 `& n( v; N
1、光雞洗凈斬塊，加入2湯匙生粉、2湯匙海天特級金標生抽王、1/2湯匙白糖和1湯匙料酒抓勻，腌制30分鐘。
5.39.217.77:8898% b( E3 N" _0 M& A- r- {3 l3 Y

5.39.217.77:88989 b4 M1 O& q6 K& h% O2 [' V+ `* q
2、番茄去蒂，切成塊；土豆去皮，也切成塊；洋蔥切片，紅蔥頭切碎。5.39.217.77:8898$ w4 `: G3 N% }* j* m

公仔箱論壇! d" _1 h: G" z0 L7 X" j, o* D
3、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭和洋蔥片，倒入番茄拌炒2分鐘，炒至番茄變軟出水。8 Y6 Z2 b2 Z: Z9 n$ S2 N6 j

tvb now,tvbnow,bttvb! R1 I4 B* n4 S$ O6 Y; P
4、倒入雞塊翻炒均勻，炒至雞肉變白，注入2碗清水，與鍋內食材一同攪勻。公仔箱論壇7 O( _. q: v% b. j4 y

5、倒入土豆塊拌勻，加入黃咖哩醬攪散，加蓋大火煮沸，改中小火燜煮20分鐘。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 m: q! k& S9 w2 M4 n1 ]
6、開大火收至湯汁近幹，淋入1/2杯椰漿拌勻，即可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 k* o9 Y9 x6 c  X
  U' b8 q) O  k# m, b+ G, |' h( A+ j

　　廚神貼士

5 h$ x& ?: e; u, c2 H& w6 u0 G
1、雞肉應先腌一下，接著下鍋拌炒至變色，再加入清水和黃咖哩燉煮，可使雞肉更加入味好吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N7 ^/ q" N9 j  e
2、洋蔥和番茄都要爆炒一下，洋蔥炒軟後會釋放出甜味，來中和黃咖哩的辣味；番茄炒軟出水，可避免炒雞肉時易粘鍋。6 T) M4 q2 t. Q" @& ~7 r6 [2 y$ O

3、土豆與咖哩雞同燜煮時，不宜開大火久煮，否則土豆容易軟爛不成型，影響成菜外觀。

4、咖哩與椰漿是最佳伴侶，在咖哩雞中加入椰漿，一來可以減輕辣味，二來可以增加咖哩香醇的口感。tvb now,tvbnow,bttvb. d% r* F) m0 H7 m9 j

5、咖哩有粉狀、膏狀和塊狀之分，都適合用來做咖哩雞，建議購買進口的咖哩，這樣才能使成菜味道正宗

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

pongpinglo