[美食介紹] 尖沙嘴美食｜意大利米芝蓮名店大廚坐鎮 自製酸種麵糰做薄餅 $188五重火腿薄餅夠煙韌

itsctsu

「我們想盡量保持傳統，所以從意大利帶來不同的產品，例如麵粉、火腿冷盤、橄欖油等，希望向客人呈現最傳統的味道。」尖沙嘴剛開一間意大利餐廳Da Filippo，主廚來自拿坡里，曾經連續20年任職米芝蓮一星餐廳，食物質素有保證。
1 [0 |/ x8 N. ]! n" `) }, c公仔箱論壇' C% J, s9 D* i* x0 W7 T! @
Da Filippo行政總廚Andrea Alimenti曾於兩間佛羅倫斯餐廳工作，為餐廳奪得米芝蓮一星，1997 年開設首間餐廳品牌Acquamatta後，同樣連續13年獲米芝蓮一星。近年跳出意大利，往美國、澳洲及多個東南亞國家發展，「我會嚴選意大利食材，希望帶來一系列意大利傳統家庭菜，讓食客體驗最地道的意大利口味。」
( P4 j( {! S  k& K% Z6 h" d5 _  O( J: ~
「薄餅從酸麵種製作，當我們開業起就開始自家培植，每次製作薄餅時，都會混合新鮮及舊麵糰，發酵24至48小時即可。」採用意大利Petra 3石磨麵粉、水、蘋果皮、蜜糖和砂糖起種，待酸麵種成熟後，可用作天然酵母，再製作薄餅。薄餅厚薄適中，入口煙韌，餡料就帶點創作元素，情人眼裏出肉肉Pizza（$188）加入五種火腿及水牛芝士，鹹香肉感，跟傳統餡料較少的薄餅口味不同。
& k" C) B/ ^$ v( L' e, _* ^5.39.217.77:88985.39.217.77:8898( R* f" i  k+ b6 V& \6 V, ^5 B, J
意大利粉同樣自家製，特別使用160年歷史麵粉品牌的Petra 7220麵粉，吸水性高，充滿小麥香。經典卡邦尼意粉（$158），先用白酒將醃過的豬面頰肉煎香，再混入蛋黃及兩款芝士調成的醬汁，最後加入意粉，吃起來香濃彈牙，鹹香味重。特別推薦自製牛角包（$23），同樣每日新鮮製作，外層酥脆，層次分明，牛油味特別濃郁，搭配醃漬吞拿魚（$42），則多了份鮮味。3 ?+ r; x  g6 T- h1 L4 u, \1 a5 M
採訪、攝影：《飲食男女》
+ S+ L- v' K7 l+ l: `7 {5.39.217.77:8898Da Filippo公仔箱論壇2 W( @* y! r) l- [  ]7 C+ N
地址：尖沙嘴廣東道25號海港城港威商場3樓3203-3204A號舖
6 }$ V3 x/ v8 {) e) z; d電話：2117 1984
$ z. s  x0 _3 B$ o& D: d- R4 C9 J營業時間：星期一至五8am-10pm，星期六至日11am-10pm
  _' l( f" l# I( Qtvb now,tvbnow,bttvb" c/ J! E$ n! a
5.39.217.77:8898& O4 k* y; o7 r7 g  y6 v

; d, R; ?+ h% N
/ ?9 T; Z' z+ N7 c\" V  j  N5.39.217.77:88986 i8 ^8 z; k( o\" u
公仔箱論壇1 [$ U' }+ Q  o9 j8 z1 K# D5 G: \; d

4 _; T' x' Y) R( `+ otvb now,tvbnow,bttvb! z3 I( P8 R2 w- D) m
tvb now,tvbnow,bttvb4 O6 a+ j( Y$ L: W% a3 x
公仔箱論壇7 u+ ~# F0 ^9 H\" m$ J/ r
3 ^7 e1 b' ?2 @\" ]4 _4 v
% T& u9 k: T+ t' D9 H2 h2 ~8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb8 W, x/ X/ r/ `: f$ X

. _6 n& n! p/ F, dtvb now,tvbnow,bttvb
\" @2 ~0 q+ J( l% W7 ?( o* G/ t& e$ c% y  }! D; r2 V; N. ~

- n9 `9 F( c) K5.39.217.77:8898: W8 X0 D- u) T  |; y' W
公仔箱論壇( J\" H$ u6 s( ?

! @: |* A\" W2 ~, h% r公仔箱論壇公仔箱論壇7 F* U; z% Y$ T9 z0 A7 x- e