如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb; ~% [7 p8 p# q' o
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
: { _ N5 U9 X5 x0 l0 r“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
" s% [3 \! S0 C' U9 j5 B9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
- } Z' ]! ]' d# W. K桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇0 x! b- d$ i7 e+ @" z; a
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~9 j* |4 N* B# R# ?1 @* U4 b
1 M) y- L0 X/ _# H, z5.39.217.77:8898红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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& E1 Z# R5 |0 k" i$ P白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇+ w" m0 [1 N( W1 w' u0 T# M
& d) \: B# _! u, o那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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/ @1 W' O# A$ o* S看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 a% Y5 q; o2 E
" G& ?4 U) N; ?+ z8 R6 l桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，公仔箱論壇4 X& }" c* I! S: @) K& X
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，5.39.217.77:8898: }( c3 m) Z! v9 J6 m E) m
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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9 T; L; ^, U4 Y6 E h, f8 p% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
; j6 B: e: a8 p s1 T" h公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇' M9 o3 ~; g1 }* z# Z& `
0 `& o8 l1 y9 mtvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvb now,tvbnow,bttvb9 f; `4 H5 a1 c2 c
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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4 v; ^5 ~2 n( S1 r' H桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
# Q8 M) W9 C/ U1 r4 m3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 j. h" V0 w# P2 r$ k3 A2 F
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇* \7 z+ n# a0 l r0 {2 ^4 O! P* ^
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
0 J" v$ B3 g: e" |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb5 o) ?" s: B& p& W2 i! |0 v0 q
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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/ g4 G/ j* _* o! Z+ D0 k1 S/ A( D9 B泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
8 s" ?$ C7 H2 D4 d" @. E8 Z [公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^3 h$ y3 w% l; O9 W4 s* a
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。- t7 ^) Q- [8 p* D1 ]
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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