瓦煲雞飯，顧名思義，就是用瓦煲炊煮出來的飯，加上雞肉塊合成一煲足以飽腹的焦香馨暖。
( A# E {/ |# ^公仔箱論壇公仔箱論壇% M8 i5 p/ t8 U
在那個物資匱乏的年代，內含雞肉和臘腸或鹹魚的瓦煲飯，已經算得上是極品料理。然演變到，煲內仍只得這有限食材而鮮有其他配料的所謂傳統，已是略顯僵化。+ w) s; W w! s6 M
tvb now,tvbnow,bttvb2 C/ g5 i& \6 Y' g
“旺成”從創意出發，以新穎的調味手法異軍突起，開闢出新的飲食瓦煲天地。
5 A2 e! ?# o$ R5.39.217.77:8898" f4 n" t7 P/ J- z$ Q, V
臘腸瓦煲雞飯稀鬆常見，但是黑椒瓦煲牛柳飯、南乳瓦煲雞飯、金香瓦煲魚片飯、泰式瓦煲蝦仁飯，這些聞所未聞的新式Fusion瓦煲飯，值得讓人拋下傳統瓦煲飯的包袱，前往一試。
' {" ?# Y& m4 ~4 q" Z) ^! M/ m公仔箱論壇
$ a1 d4 U3 j. S, `3 q在本地所吃的瓦煲雞飯，都少不了“三大天王”——雞肉、臘腸、鹹魚。無論去到哪裡，吃的都一樣，大同小異，似乎已成一種定律。tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 a) P- z2 O6 L: u' K2 [. ^5 T6 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j. t- t5 T5 h4 F
守護傳統雖很重要，但勇於發揮創新精神，也未嘗不可。
3 j8 F9 Q2 n) A+ u$ g" d; P/ L2 X. Y5 r
雪州八打靈再也白沙羅再也花園裡，便有一家秉持著獨家口味的瓦煲飯專賣處，正盡情發揮著Fusion精神，為一成不變已久的瓦煲雞飯，注入新穎創意元素。
2 x! v8 u/ J4 ]; Y公仔箱論壇
, C* ?4 D5 w) s; |* o6 K“旺成瓦煲屋”情牽於混搭（Fusion）瓦煲的嘗試，已經歷了15載歲月的考驗，依然屹立不倒。; ^8 i0 |2 w& y# c. r$ k
4 ^1 O, v+ m% Q+ y; k: A! q. |
研發新口味醬汁記一功tvb now,tvbnow,bttvb. J6 r U; m7 W, o h( S
, S4 I/ {; V& P- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。邱麗雲的Fusion精神並不僅止於此，她仍然熱衷於研發新口味。3年前，她將客家芋頭飯結合廣府瓦煲雞飯的特色，便誕生了這款“芋頭蝦米蠔豉瓦煲雞飯”，結合了兩種籍貫的創意之作，燜得入味3分的芋頭與鹹香的雞肉蝦米，結合以蠔豉熬煮的香濃米飯，美味精彩，值得讚賞。 l# b1 N6 d. N$ C+ X- L ~
5.39.217.77:8898/ E5 v; e' ]* b4 D9 m) y
她說，撈拌醬汁的功夫決定了一鍋飯的味道與色澤，醬汁淋在熱氣騰騰的米飯上，鮮鹹的飯香隨即撲面而來，單是攪拌的過程就令人猛吞口水。
: g3 H2 A3 [. d' ?' r8 @4 F+ v
6 T$ O: Z# o) k公仔箱論壇鍋巴脆而不焦tvb now,tvbnow,bttvb- O, @- W/ ?! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H+ E! R- O2 p7 R. n( |9 _
但是說到瓦煲飯，最重要的其實還是那煲飯。飯粒一定要夠香，飯心要軟滑，粒粒通透完整，並富有韌性口感，而且最重要的是不可以有焦味。雖然大家都愛吃瓦煲飯底部的鍋巴，必須色澤金黃、脆而不焦的鍋巴才算合格，而非一味的硬梆梆。
( K- l4 D8 }4 @% S2 I: H' t; Otvb now,tvbnow,bttvb7 V( g1 [/ X. B; y
“旺成”的瓦煲飯來到最後步驟時還撒上的一大把紅洋蔥絲，此舉除了能增添香氣，也能為米飯帶來另一層清新的口感，並稍微中和瓦煲飯予人的油膩感，把Fusion的精神提昇到另一個層次。
5 s1 m8 L' [# g6 b$ A% V; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k" B( _, K9 W. r1 @8 g8 n! |
另類創新菜式..東炎黑椒融入瓦煲: t/ B6 K/ X. u
$ ~, \+ r' d" b" Z; f
作為“旺成”的東主，邱麗雲依然記得開業的初衷——不想再吃一成不變的瓦煲飯了。tvb now,tvbnow,bttvb C; N' q5 ]2 r) J# a3 n2 P3 e# {
6 ?- ^* V* B7 a! k5 U7 x1 r6 U5.39.217.77:8898所以食客在旺成瓦煲屋裡，除了最接近傳統的鹹魚瓦煲雞飯，其餘的，大都是一般店鋪難以找到的風味，一些足以掛上“另類”稱號的創新菜式，還把食材延伸到澳洲牛柳、蝦仁、石斑魚片、芋頭蝦米等食材上。
) p4 u7 T# `! U- n4 L
! w: X9 N s8 G8 {6 u5 I/ x' p公仔箱論壇在傳統調味的基礎上，邱麗雲也延續她的Fusion精神，像泰式東炎、南乳、黑胡椒和金香等可供選擇。tvb now,tvbnow,bttvb6 E1 T d, e! I& H6 g: d# D
tvb now,tvbnow,bttvb& m6 ~1 i$ C4 o7 T2 j3 W
其實，她有此想法並不是受到廣粵一帶“煲仔飯”多種變化的影響，而是因為在90年代時，在本地市場開始風行起來的西餐黑椒口味，以及各款泰式醬料，當時從事小販行業的邱麗雲，靈機一動――既然上館子能吃到黑椒豬扒、泰式雞扒，可為甚麼就沒有泰式或黑椒瓦煲飯呢？
' A' M( d1 a2 A0 O" n) e: c6 b* t1 ptvb now,tvbnow,bttvb
- i6 h) r. b! S- {0 m( H9 L5.39.217.77:8898早在1992年，邱麗雲已經將她的大膽創見付諸行動，在芙蓉售賣這類新式的瓦煲飯，把當時市場上流行的口味元素融入傳統的瓦煲雞飯裡，3年後再從花城移師雪州八打靈再也開了這家“旺成”，至今15年。 |
發表於 2010-8-3 12:49 AM
| 