綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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6 C5 u1 Y w$ w$ y( J4 {公仔箱論壇白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。 3 I' n2 c x1 q0 X7 I) o
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黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m5 \) }; P; R. y* v4 @* [3 U
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青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。
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2 B( m$ Y. U* N: {$ r$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。
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9 L$ i$ p/ ^7 I" N1 n5 E# j" L0 n黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。5.39.217.77:88983 b5 U7 u% Z- O7 M0 W1 W# w+ I% U
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成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶
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8 V( L& `8 ]2 o/ T6 y Q台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: e2 q) ^& I8 A3 E( P z
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茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。公仔箱論壇) G: H. u, ^) ~* F) q
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在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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+ Z6 j5 p1 @! ~9 B. d公仔箱論壇在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加( N9 p6 O/ C( i' p
以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。( [, Y, Y, m" \2 w w
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
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茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: 0 k4 ~# W D/ e' Z: K/ I
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥 ' v% y- y, ]! w6 M, u% p
茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z( M2 k9 D+ B7 t' n5 e Q8 J5 N
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。 / M& S9 j2 F: u' Z* ?
& z9 o9 H" T4 O5.39.217.77:8898茶之分類
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依外型區分 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& W; J% U+ N7 o8 \ f7 W6 u
直條形 ------------------------- 如清茶.
/ s; e* [; H9 H6 B. |tvb now,tvbnow,bttvb半球形 ------------------------- 如烏龍.
0 ~* J- l- I/ ~# `" a: L! K5 G全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. tvb now,tvbnow,bttvb& I# @* V1 d7 D4 s# l2 M
細碎形 ------------------------- 如紅茶. - Q' ~2 g+ Z$ \& D& |, L
依發酵區分 :" {7 }$ [) y) A# ]
不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
$ q# n7 z; e: Q4 G8 @公仔箱論壇半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
* V: u1 [( p: y1 ~- p& i0 M1 |5.39.217.77:8898中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷.
1 e7 l. f2 o$ O8 h( ~重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍.
( M1 e$ h/ Z n! j0 K! X. c全發酵茶 ----------------------如紅茶.
- O5 z, T& ^) @# J公仔箱論壇依季節區分 :" P2 w4 f/ X" J
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C$ h; O/ b/ t
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
' y* ?7 d% P3 L* b* D5.39.217.77:8898秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. 5.39.217.77:88980 ]4 R7 ?1 X/ x( O2 H+ |9 r
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收.
; S+ L3 _! o$ H' M/ x( R9 d依烘火分類:& C, Q" u* m1 t! Y0 _' u
1.輕火-生茶。
7 T# g# |$ t1 Z$ [3 Y2.中火-半熟茶或半生茶
+ ?' a6 T- `- _- o$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.重火-熟茶
" [0 J. T/ v, @( H) t- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依栽培分類:
# M9 \, T$ c/ P* W9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。
* P" P4 n8 M) O( C4 ]% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依地方分類:
! ?6 }9 v* E$ T6 |$ ^公仔箱論壇有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
7 {) W$ \$ @. {8 K9 Q公仔箱論壇依海拔分類:
( R t Q' U( D& b& A( k" u' ?6 ztvb now,tvbnow,bttvb如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
+ A- [! R" P; F依季節分類:& l. f# h* n7 F6 ?# s3 B* S2 k
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。
* F8 F, p* Z9 ^; ~+ _: N公仔箱論壇2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y9 Y% I, ?6 M+ ]- ^
收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 5.39.217.77:88987 N/ K4 S, U1 y3 K! ^2 z( g t2 I
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 5.39.217.77:88985 g) m# \- a1 F" E/ [4 s
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
' q: M" q. R1 e3 R* q6 N$ B% s4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇7 \; v0 T- Q4 g2 e
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
8 L6 I, B: |( A3 M p+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不知春-立春前所採製者。 公仔箱論壇" l; P2 a2 V9 w7 F/ O
按茶樹分類:* X6 C" U3 N& p6 x- X) I
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U ]7 p8 T/ J; p9 X
4 y" p2 ]- E3 t) a4 c0 w9 V& z8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依萎凋分類:, F6 V9 `& T) B" n# ]! s
1.不萎凋茶-綠茶。 5.39.217.77:8898; |& I8 Y- k$ M
2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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