[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，tvb now,tvbnow,bttvb2 h4 C( t1 p  Z" h

/ I9 @, [  U% ]受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。' j! |/ e- o% F8 Z- O9 n

- M6 v' o; A- ftvb now,tvbnow,bttvb烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。