[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

zactlion1899

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，
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/ ]* o+ J6 q$ s9 N4 ~& c公仔箱論壇受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。
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) _& Z$ p2 D# ^% e; M9 w公仔箱論壇烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。