[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

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皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，4 Y5 v8 g* H. P2 q% g5 Q

8 @8 L' j4 n  A- z! z% m受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。' X. O) j% N- r! Q0 d
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。