[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

zactlion1899

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜* q8 G* S- s; ?
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一公仔箱論壇6 }* o5 }- r5 M; g7 v# s0 U
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
  m* ?) P, x5 M3 `. }9 T  u些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
: j, l$ L* N+ K' V這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用1 f$ g) n- [5 @, N' Y
檸檬酸。公仔箱論壇2 w$ N" G- N7 O7 V" S# E3 G
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因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
. Y. C' z. B. r' x, ^# j* J防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中( A) m! q% E  h/ X# a0 M1 a& K* z+ Y
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。