[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

zactlion1899

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜& W& E5 ?. H  Z
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一公仔箱論壇9 K+ G# H" A8 |- Z
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這公仔箱論壇$ Q+ X- V8 K) A. A
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
; F1 \$ \* G* B+ U這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
7 x. r9 Z  W/ H7 x+ c/ S$ }檸檬酸。* `3 B. y4 N' ]
公仔箱論壇1 T8 p8 D0 g1 W- y+ P* L) T
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，1 t; k" J# ]% `5 E; Q4 S
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中  X2 }( R" ?. f+ h
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。