「飲啖茶，食個包。」到現在依然是一句膾炙人口的對白，但來到這間由得獎名廚主理的中菜館，可能就要改改。紫沙茶壺內盛的是中式燉湯，連簡單的叉燒包，都改良成黑豚肉叉燒，然後放入石鍋內令底部變成脆身。以後去吃點心，可能要改對白了。
- B; [0 q# n* V$ z8 y# v G% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898+ J. u1 n+ P0 J' a& X- K, ^4 Q
自小立志當廚想創新除了善用不同食材外，最緊要還是有肯動腦筋的老闆和員工。「雲來軒」總廚黃亞保師傅，家族本身做飲食行業，自幼耳濡目染對飲食很有興趣，長大後更去學廚藝。他認為中國八大名菜，單是醬汁已數十款，只要識創作肯定變化無窮。在讀書時和老細郭先生做同學，今次更拍住上一齊開店。自幼愛參加比賽的他，為的就是吸收別人的經驗：「其實比賽不論輸贏，從中都可以增值自己，融合大家的做法。」
; L) M6 t' G! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~ |# ^2 e$ E
參賽吸取經驗黃師傅最令大眾印象深刻的一戰，首選《大廚出馬》，在「雲來軒」就能吃到當日參賽的菜式。安格斯來做椒蒜香煎牛仔肉，加惹味黑椒等去醃，再落雜椒及蒜片快炒，不到三分鐘便完成，牛肉還顯得嫩滑鮮美。至於比賽時選用矜貴的水芙蓉鮮斑球，由於想令普遍客人都品嘗到，便將斑球改為明蝦球。「紅瓜子當然名貴，加上蛋白底就更夾，現時改用蝦球，同樣清爽鮮甜。」 5.39.217.77:88987 @- r( a2 z7 f! ~, T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S4 Y% T# P. Q9 m; U4 R& D3 @
改良傳統菜式店內用的食材相當國際化，西班牙黑豚肉、安格斯牛肉等靚料，至於烹飪手法，則變化無窮。不少菜式都是由傳統菜中演變過來。好像紫沙茶壺以往只用來觀賞或泡靚茶，師傅則利用其高密度和保溫的特質，將之原盅封燉4小時，啖啖精華，每日也是限量供應。看似普通的叉燒包，都用上黑豚肉煮成的叉燒，再加入鋪上洋葱和葱的石鍋內，趁熱吃還有陣焦脆口味。至於咕嚕肉，師傅就打破了配搭菠蘿的定律，改以蕎頭代替，還加入皮蛋，糖醋汁內加入山渣汁更酸，蕎頭較菠蘿更有口感，而皮蛋又有中和酸度的作用。
0 ?; D0 h" Q( G' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 i( k- T. O) p9 |+ i5 V6 t7 T
Review5.39.217.77:88981 h7 b! @/ i" D; D- g
環境氣氛：3.5★（以5★為滿分）
' N; N6 L; N; ^* t公仔箱論壇好味指數：4★
& Y A* S0 k8 K6 A! q* k必試推介：日本花菇雞腳燉螺頭湯、亞保脆皮三黃雞、生煎金沙龍皇帶子
% `2 E8 ~# K( C4 R* ?4 }# P$ ?9 B( c; y人均消費：$250 L& i/ X4 _' \; Q/ [- Y
地址：尖沙咀棉登徑華楓大廈
5 d7 D7 l2 ^4 Q# i8 m公仔箱論壇 |
發表於 2012-11-20 12:59 PM
| 