對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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) |" Q; l8 ^. n' |( r看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 Q) C7 J* o( r# P/ {
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77:8898" X8 ~' W; s( y- K
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- B) u6 D- O+ J* N9 f! O! R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j. R7 i1 O' O9 K: h6 K7 h
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌. z' o7 H# ?* ?. Y
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:; s3 k* N2 E( i" X1 U8 l
4 T$ G( g; y; E! P公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!( _7 [8 y Z& q( \( G
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋5.39.217.77:8898) ?& \3 c6 B0 q- u1 j
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
2 U% c- w. N4 O [公仔箱論壇即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了4 h% k* e4 D4 _
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& d& Q, W+ v+ A& C7 u公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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/ { W7 M d% z% |0 p! g公仔箱論壇剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
' h& a& G1 o' e( j2 `% Y8 qtvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可' P! R0 o) E: O' }
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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& Q5 ]1 l c) d- D! B! a- G" b N& ~剁好豬扒之後, 用刀拍扁5.39.217.77:88989 u u9 U+ i0 R0 P9 U. e- w
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拍扁, 是為了容易熟
7 K; c8 J I4 T# o. L( T容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦5 r! f- ~2 o% e+ U
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
) N- |3 p5 q, ~( D( u! stvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb) k+ P+ ^3 c" c$ \; e2 e
x5 p. }% }1 y% }. K& d ]: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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. I& J ], A* v2 B, v. `tvb now,tvbnow,bttvb豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 D) {+ F) G
生抽 3湯匙
; t5 ]+ H1 E# a# [7 stvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
/ n9 S+ d. I4 a. O" K5 F% T# ?5.39.217.77:8898砂糖 1湯匙8 D" }: k& |) J* [+ P) V( Q
蛋白半隻5.39.217.77:88982 Q) i- E/ C) d: B; j+ ]! N$ E
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
/ R$ K* _1 Z8 y; p& G4 Otvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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& T# x* Z( l/ H, {9 Y' {tvb now,tvbnow,bttvb**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb2 q M. I' Z; c- N5 V, T; P7 ?
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醃半小時至入味後
$ _( a [" V( d再加入
$ Z1 Z. I* K2 c6 N: V, o1 utvb now,tvbnow,bttvb生粉 半茶匙2 Q: D2 T, q1 `% }
麻油/生油 1茶匙
. X5 A. ^0 j5 Z+ Q0 ]' h& `" u; E3 C/ Q公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇1 ^: S$ y* {* R6 H
8 ~- p. C$ F8 ~: o' K醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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/ W1 ~3 z# d# n; _$ E1 s5 @, C5.39.217.77:8898煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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