對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
4 }0 G* c) p' Z9 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898- s& o( H: p) ^7 l* v- l
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇. O- ^+ X- u' e U0 h
( U+ J$ N$ M. H( V圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?5.39.217.77:88984 G9 E* F+ X! J" |9 n
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌- c( w4 ]# e8 f3 d: V
0 ?; J4 y) J6 q" X2 K而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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! V) I6 w& |1 B- @$ m2 S' Q公仔箱論壇先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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$ H9 k1 X2 a& d9 V, W$ o7 d i+ M$ F2 [5.39.217.77:8898用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb! R5 x% I1 x1 E- S+ B
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb$ p8 O6 q% ^) g/ l
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了: H" f8 o7 Q# N( M+ B% {
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. E6 H, D( O: I. X3 c g5.39.217.77:88980 I1 o# \: d9 \0 l# K/ b$ v* g
. I( T' ^" ]0 v" ~$ j* f5.39.217.77:8898剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦公仔箱論壇3 R4 Q) _1 R/ C" ^# l
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
' n; G8 o/ e; w$ W/ m脢頭豬扒只須剁一邊便可tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 P* ^0 O* k/ j" t
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. x" D5 t6 G7 R# Y: s: {
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1 Z* k2 K5 s+ p! N6 ?8 A$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& z5 Q, C) l( b! Y" o* h
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拍扁, 是為了容易熟5.39.217.77:8898( e0 g# e6 K2 Y& d! s
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
% D% I' c% ~3 a- n9 W- m2 t) Dtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
1 T2 v. Z* x/ m. V# p公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠5 p4 w& t' X6 ?0 r! u/ @- O
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好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇4 I* T* J( @+ l' L: W; F* f
3 [0 A3 r- J! O1 b. S5 P9 Q, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:公仔箱論壇7 w. K* l: Y9 n3 m5 ~. k. }: u. j
生抽 3湯匙
B; M5 \( f4 I2 X! }4 f( g) e老抽 1湯匙公仔箱論壇+ O3 ^2 E$ Z! Y$ y9 l
砂糖 1湯匙
( o6 N x3 k. H. q$ k/ e5.39.217.77:8898蛋白半隻5.39.217.77:88983 \$ D; c Q6 \+ ^. y
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
3 L+ \ K. e2 h2 w- v. Y; V公仔箱論壇蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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- k5 A8 b3 B) C! i**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料公仔箱論壇& x7 X; Z# D$ F4 D* _0 f7 R3 E- ~
' ]$ {/ B, L3 P醃半小時至入味後5.39.217.77:88985 i2 {* C, P6 T+ L) d; ]: x2 L6 o
再加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l, `' R" O9 a$ h8 v0 Q& S
生粉 半茶匙5.39.217.77:8898. y0 ]$ J9 H" @( l, i9 m9 E
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q B4 n9 ?! i$ y
放進雪櫃醃最少15分鐘
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' h$ Z2 V: @! n* n/ b: f1 ^醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy! m& a1 x0 W4 {- ~
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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