年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898" g% ?5 @- s% y+ T; L, L) D$ y: K
9 y7 `1 x& w; h2 f 材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d( k& U- g) Q7 t
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb3 H* A, {! c0 g1 K1 O7 [
工具：锡纸(1张)
* U$ x5 r7 {/ @, f! ~1 ~, D( M做法：公仔箱論壇% e( {+ d6 o& M6 {
- w7 c$ u8 y3 \; t2 N0 e4 ~9 ~公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
$ W5 b) Y. a @. c1 ~& Z% Otvb now,tvbnow,bttvb 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
4 s+ ?6 @) ^ D+ u' \+ Y% R) c5 n* g$ r/ h公仔箱論壇 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。2 C1 M4 m' |3 C; Y N# m
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
) S3 O& D7 X6 S( c( J/ |tvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇9 u# X. J5 B4 \2 x8 K0 l; u
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！
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贴士：( |( w8 i/ _4 Z
: c# _8 [" T' @. m5 H" u 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
. Q- w' o4 B H4 c" D2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。tvb now,tvbnow,bttvb+ J% `* n* D2 E' ?2 z
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
- X9 @% [; ^9 d& u" n 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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