年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。 o) _7 X: ?* x
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烹制材料(三人份)8 Y) E" a1 A2 x" N* x4 i
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)
% k u4 A7 h z* O6 e6 a 腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
, d; B. I7 X# U2 U 工具：锡纸(1张)
/ f7 H; X( u, N做法：
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' y- x* n1 W- X2 `3 X公仔箱論壇 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。* o0 a I& b3 a1 L
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
0 J- y3 O2 U7 t- H2 H 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
@6 A- q7 O# l4 n 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。 G- ~5 }4 r4 e/ U7 ^4 C$ H- L
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。公仔箱論壇3 E/ d: h4 h8 J% g
6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！' X: |6 c: f, r# d3 W- B) ?
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贴士：公仔箱論壇/ D R2 O2 Z+ f7 f2 Q9 N
! f- P: Q4 {2 W( z 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。7 h, ^$ F% S- I6 E* g- P* R; E
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
1 y( |4 d# c5 [. p% z5.39.217.77:8898 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。5.39.217.77:8898$ y; N! D, ?2 v1 D, {2 C
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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