年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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烹制材料(三人份)9 I5 @& t" |0 @$ q! i. z; l
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)9 t% S& G6 p( p2 V0 w( V9 k
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
: B1 }- u" y; w ~4 K公仔箱論壇 工具：锡纸(1张)
/ U* m2 ~1 W, m5 ` b4 c做法：
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( A& w9 J+ m# F5.39.217.77:8898 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。3 E a5 h, _) ~" T+ D
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
- H$ P2 U: t/ }' R! T3 U. u5 @9 k7 w 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U* }% }& T/ A0 l
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。公仔箱論壇# o0 W% E* A, \/ P. ? B6 I4 j3 T
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
8 [: w0 l* O/ G0 R# F: M! H' htvb now,tvbnow,bttvb 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！) G4 T9 o& r5 U5 @
# u7 \ Y/ a- V) a( z5 K贴士：2 w2 X+ J V7 Q# m; ]: O
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。公仔箱論壇2 ^$ W/ h8 l: u% Y2 p% O) o
2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i8 n9 p" x) n b! c0 W
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
p: A4 d6 e6 p) S0 o9 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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