菜式分類: 甜品
3 K- }3 q7 p' t9 B5.39.217.77:8898製法分類: 焗
' Q' H: N' s7 L4 Y中/外: 外國菜
" p) R' R% d3 W3 l公仔箱論壇省份/國家:
6 C/ N$ S5 z; \# p2 m5 J( O6 Ktvb now,tvbnow,bttvb材料: 低筋100g玉米粉30g糖粉60g蛋白10個塔塔粉1茶匙(可用檸檬汁1大匙或白醋替代但蛋白要少10g)香草粉1/4茶匙鹽1/2茶匙白砂糖100g
( E6 r% X- R% L: b/ e" Q2 htvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: 公仔箱論壇3 j0 ^4 f$ t+ X1 _$ U- Y+ p
獻汁:
0 T! P! g# D+ ]5.39.217.77:8898製法: 1.粉類混合篩2次.蛋白打粗泡後將白砂糖分三次加入打.加 入第二次時才將塔塔粉.2.鹽加入一起打至乾性發泡(加第三次時可加速).此時慢 慢分次拌入粉類(輕.快)3.活動可脫底8吋模.底部抹油.邊緣內部千萬不能抹油.129 度C 焗一小時.焗好立刻倒扣在網拍或鐵絲環上放涼.取 出時將抹刀在邊緣輕刮即很容易取出.tvb now,tvbnow,bttvb |) ]! \' f6 v8 W
竅門: 1./ 蛋白不可混合蛋黃.水.油且蛋盆非常乾和靜. 2./ 塔塔粉是酸性鹽可降低蛋白質鹼性使蛋糕潔白 |
發表於 2010-6-22 06:05 PM
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