近日天寒地凍，身邊朋友紛紛組隊食川菜，以辣取暖一樂也！香港人往往以為紅噹噹的川菜只以麻和辣見稱，原來當地人嚮往的是食物的香。以今次介紹的不辣（或微辣）川菜為例，香濃惹味，同樣令人吃得過癮！從此不嗜辣者又多一個飯腳地！
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' `& G( q& G* n% B* o0 A! g/ W; q公仔箱論壇無香不成川菜說川菜不辣，確甚弔詭。川菜素以辣聞名，四川此地也就被美名為「怕不辣」的國度。只是，作為中國水產資源最豐富的地區之一，全省共有大小湖泊千多個，新鮮食材隨處見，以辣蓋食材鮮味的習慣似乎又說不通。翻查歷史，發現原來四川人以辣椒作配料時不過為清朝中葉，吃辣文化興起之時甚晚。而且麻和辣是用來襯托食物的香味而已，因此應說無香不成川菜，而非不辣不成川菜。5.39.217.77:88983 D2 P" O. u1 [- e! g. s
自醃不辣食材貴為天府之國的四川，百姓們天天以自家種的香料和食材入饌，亦會以酒、鹽和香料泡菜，醃薑、芥菜和椰菜等作儲存之用。其中以酸而生味，微微帶甜的酸菜系列就非常出名。此外，亦會以糯米和白酒釀製粬酒作閒時小酌，順便醃肉作調味。公仔箱論壇2 T, M8 e$ l; n5 T/ ?
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飯氣中和麻辣四川屬中國西南部省份，人民都是以穀物及豆類為主。特別對體力需求相當高的農民，更會以自種黃豆或碗豆煮粥吃。捉到魚的日子，也會配一碗熱騰騰的清湯麵條，品嘗河鮮的鮮美。餃子、糯米糕和年糕等都是日常小吃，口味清淡且乾身，方便外帶。
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6 n' B- _ S; ?' I% k- K5 F公仔箱論壇（a）蜀府川鍋
- a+ m. x5 R/ v+ d地 址 : 油塘四山街油塘工業大廈
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5 r f) U! V% Y* B$ N2 T5.39.217.77:8898（b）雲陽閣
) x0 l6 [4 N) ]$ j地 址 : 尖沙咀彌敦道美麗華商場( `, `4 C- E6 Z2 h1 t/ m
9 m- B4 O/ [) n# u（c）寬窄巷子
$ D2 W! t$ d9 f3 [; n. c( X, Jtvb now,tvbnow,bttvb地 址 : 銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇$ Z3 R. {' V! k( ]( t. w( f
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發表於 2012-12-9 12:37 PM
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發表於 2012-12-9 07:14 PM
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