[中式食譜] 龍鬚桂魚絲

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材料
: H" Q( s8 q( t" u新鮮桂花魚 500克、雲南大頭菜 50克、蛋白 1/2隻、鹽/砂糖/雞粉/粟粉/生粉水各適量$ {! P7 u' u0 S3 f

# q3 L6 ?+ d! s4 {: D9 ?$ ftvb now,tvbnow,bttvb做法 / c- Z0 v- a# @7 u1 _
1.桂花魚切去頭及尾，放入滾水中灼熟盛起，然後起出兩邊魚肉，切走皮，小心挑走魚身中間的細骨。# v/ U1 Z3 n, a: z: P
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2.將兩邊魚肉放入雪櫃雪至硬身後取出。
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3.將魚肉切成條狀，待魚肉略軟身後，加粟粉及蛋白拌勻醃半時。5 g/ h1 r: _. _9 _/ J  v" q& V
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4.起鑊燒熱油，放入桂花魚拖油撈起。tvb now,tvbnow,bttvb% h9 N0 K/ T) S5 f1 q

9 ~: }; T+ B* ?/ F8 F2 v5.39.217.77:88985.起鑊燒熱油，放入桂花魚、鹽、砂糖、雞粉及生粉水略炒即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 a/ a, U9 i; }" }9 s
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6.將雲南大頭菜放入滾水中燙熟，放碟邊作伴碟即成。
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