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材料" P) l+ g% [, A0 \
老麵：
/ n+ f4 N# r& P# z8 l1 N. c+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....60公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e/ @( }2 h$ v7 i( v$ X, a
速溶酵母.....1公克
# J( b( A& c2 g h" P8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉.....100公克tvb now,tvbnow,bttvb6 G" z( y/ B+ a1 ^. P5 \* l
9 }; ]# l6 B! F- c* i8 I+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~0 `/ j& Q( z. R2 y$ C
主麵糰：
7 F, N5 X5 G! N" o( n4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....10公克公仔箱論壇( K4 z5 q3 Y, E! E
水.....316公克tvb now,tvbnow,bttvb; a6 r9 i$ U8 j7 s, K3 A; {; T; E3 a
奶粉.....41公克5.39.217.77:8898" |3 |/ N% B5 Z- F/ |" h) n8 Q
速酵母.....3公克tvb now,tvbnow,bttvb7 |; o0 t7 \5 \/ D
橄欖油.....20公克5 z+ ^/ C* N1 K4 u) d: g
高筋麵粉.....357公克5.39.217.77:8898# I" n( w: m& a3 ]6 G
低筋麵粉.....153公克
d" N+ O* `2 e! V! ^5 v公仔箱論壇
2 y: E+ S$ V3 ~8 o+ z# K; @公仔箱論壇
" i3 D4 x+ J2 z3 N4 W" I1 s8 _淋醬：# i" F+ O7 M9 c. I/ M5 s
乾酪.....適量9 f0 b' w2 w7 C! u6 z$ s
青醬.....適量
$ Q7 b9 A2 N: p公仔箱論壇橄欖油.....適量5 e6 _- h* ^* G* h+ A$ v
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0 ? R4 g0 \ d9 ?: K! S5.39.217.77:8898作法
5 }# c0 W. l, k, s4 Y, u5.39.217.77:88981. 將所有老麵材料放入乾淨鋼盆中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。4 |1 T X7 }0 a% \7 b
4 X4 H" K0 L) k4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置常溫中發酵約1小時，續移入冰箱冷藏低溫發酵約18小時。公仔箱論壇- G3 [ o' J. C7 V6 R
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3. 將橄欖油以外的所有主麵糰材料放入攪拌缸中，再取102公克的作法2撕成小塊，一起以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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8 e1 L' m* l8 G' o* h2 ]/ x4. 將橄欖油加入作法3中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀，取出麵糰分割為每個100公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
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+ M$ Z1 Q/ V# P5. 將作法4的小麵糰桿成圓盤狀薄片，以叉子或竹籤在表面均勻戳洞。8 ^- H6 a/ ?5 \ p+ Q
1 M! u$ X: T% i5 z3 L* z0 i公仔箱論壇6. 乾酪切丁扮入青醬與橄欖油5.39.217.77:8898! u) T0 a; g, x5 M0 ?7 O5 y
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7. 鍋中倒入少許油燒熱，放入作法5以小火煎約3分鐘至熟，盛出分切成小片，食用時淋上適量作法6即可。) @/ U% |% t/ ~
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發表於 2016-2-11 05:07 AM
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