家常年菜通常缺乏膳食纖維，又富含油脂與膽固醇。為了端出健康年菜，台北市立聯合醫院營養科醫師趙婷蕙今天建議以清蒸取代紅燒烹調、烤箱烤盤取代油炸；另可發揮巧思，三牲或烏魚子搭配蔬菜變成春捲或手捲，就是道創新的佳餚。
, g) V2 r; j( W, E$ x4 {5 e. b趙婷蕙指出，傳統年菜可是慢性病、糖尿病、心血管疾病患者的殺手，但只要民眾發揮巧思，年菜也可以很健康。倒是吃不完的年菜，用餐完畢要立即包裝放於冰箱，吃多少拿多少加熱，不要反覆加熱兩次以上。
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趙婷蕙舉例，傳統的油炸年糕熱量高，若切成兩口吃完的份量，放入烤箱或烤網，翻烤至略帶焦黃即可，外皮香酥好吃；發糕也可沾上蛋液、杏仁片或少許堅果放入烤箱烤，即成了小點心。
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象徵「年年有餘」的煎魚、炸魚油脂多，紅燒則是加了醬料熱量高，趙婷蕙建議改成清蒸，再鋪上蔥絲、薑絲、紅椒絲、洋蔥絲等蔬菜，不僅色澤漂亮，還可增加蔬菜的攝取量。# d" c$ V' G2 v2 M5 G/ ~" ~
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至於拜拜用的三牲，吃不完也很困擾；趙婷蕙說，主婦可去掉豬雞鴨肉的油脂或外皮，取瘦肉部份，再加入高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔，即成了好吃的春捲；烏魚子也可加入高麗菜絲及少許美奶滋，就成了好吃的烏魚子手捲。
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* O: q3 c# M! m, }$ E" K若要增加蔬果的攝取量，趙婷蕙建議以紅椒、玉米筍、山藥、蘋果、秋葵等混合，加入白醋或梅子醋、梅粉拌勻，再灑上葡萄乾、堅果，即成了五色沙拉。 |
發表於 2008-2-3 07:13 PM
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