飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d$ r' f b0 U* H0 V
1 g) S4 F: w! S0 C8 ^南方松露北方食
. \/ j0 ~7 ?' K* x. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。5.39.217.77:8898/ Z3 A! O9 A7 A* I: K" ^$ O7 M
+ _+ T) q4 `* m# D0 W6 v. C4 B5.39.217.77:8898a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 N7 o! o4 m: E& c
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b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$4503 Q# Q, I" d+ t: V% n/ h
% x* D) }) F9 ?( {: X4 Btvb now,tvbnow,bttvb酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
. a5 n# n8 n" T9 T. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 e' i# ]5 r5 E! F1 x
c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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; q* x# }) h S' S, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 - g) ?! ?" X2 b; E( D$ m
/ O) h8 E) M, W+ u, \; @* W) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇7 L. ~! G5 N6 |1 A9 g# i
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。 公仔箱論壇9 c5 s6 `$ `5 M1 [3 d
" m' v+ s; c' q: }9 ]8 L! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 k; ~0 f$ r6 l9 L6 `tvb now,tvbnow,bttvbCaprice（中環金融街四季酒店）
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西菌中食5.39.217.77:88981 A+ Q' H1 k: w8 s. h
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。tvb now,tvbnow,bttvb( v/ S* T& N8 N/ G9 P9 P
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。 % [( k; K# H" A7 P3 q
$ D' F5 k @! _' L* z; L9 Ptvb now,tvbnow,bttvb黑松露菌燒賣皇$60
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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& _: t; P# a: n6 Y" a3 ~$ P/ C$ Mtvb now,tvbnow,bttvb松露燕帶燴冬茸每位$200
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- N8 u! v! U8 G* c$ L9 F公仔箱論壇冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。公仔箱論壇$ t1 s. x4 b( ~: M1 T
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松露上湯焗蝦球皇每位$320公仔箱論壇9 G) s: @5 o( v. H3 h' Q' Y
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蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 5.39.217.77:8898; u' ]" E5 u3 |# y: }5 C3 |& M
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龍景軒（中環金融街四季酒店）
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當造夏日松露tvb now,tvbnow,bttvb2 p' n/ k4 {* C3 A" ~6 c
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
- X+ a9 i. D# Z7 V7 F( s/ m, s5.39.217.77:8898公仔箱論壇. k/ W6 }3 Q! d; Q% R, l( x, `
Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。tvb now,tvbnow,bttvb5 U' C8 }" ?) e9 j
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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& p* {- \) ?9 M5 Q9 Q1 C8 Y' Vtvb now,tvbnow,bttvb■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。5.39.217.77:8898- r* M; m" s0 V. L% o1 l# b4 u; S
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水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 5.39.217.77:8898+ ], ? g- R: U
M& n5 o3 z5 J! H" Q+ Y% m6 I \1 s用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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( m3 |. k* w {7 C0 ]/ F公仔箱論壇海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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