飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。1 B/ S1 S5 P% L9 |& i: f- z- M# l
6 o; a' ^% W5 s# G0 [ L" [南方松露北方食
, \( j5 @/ m2 x5 @5.39.217.77:8898法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。tvb now,tvbnow,bttvb$ a1 o1 e; i& y1 _5 @
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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; J8 z0 N) w) ?, [% b3 H+ B, T5.39.217.77:8898將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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4 q8 p- |5 r) s4 Y, u# b$ ]! @tvb now,tvbnow,bttvbb.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
5 ~$ B: _# i' }. z2 ]5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88986 N- c/ t& Z% g9 X* D' s5 ?1 m0 j5 j
酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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; ~: B0 {) \4 X: H( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$520
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用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。
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" z3 J7 C6 F8 x# F: {公仔箱論壇d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$5205.39.217.77:88982 P- z' A5 J: R2 N& G, r
5 k5 G5 G3 s) C5.39.217.77:8898將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
5 P6 R M' ~4 [5 G6 L) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v( \5 I5 ~- g/ P% {, B
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Caprice（中環金融街四季酒店）" v# `4 y# ^2 x# Q5 t' ?
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西菌中食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a4 }- |! s8 @* o: }# ~
9 P4 ]" X$ j& ~1 z) h■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。公仔箱論壇8 m; J( _5 g- U; l( x0 Q( O0 Z" x! A
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難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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6 E# ~4 t! m6 T4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露菌燒賣皇$60 公仔箱論壇" m9 w2 e8 Z/ x: e5 \- I# w
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用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。
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8 d! Y3 }# }) d2 M! X* X( u) M* H松露燕帶燴冬茸每位$2005.39.217.77:88983 L# ? `1 {; x4 u |- r! E
% Z. l5 ?- ]) h, E7 ]7 [% [: O3 Ftvb now,tvbnow,bttvb冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。
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7 s! M1 W" @9 r9 Q松露上湯焗蝦球皇每位$320
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7 ^1 Z3 s' O7 \5.39.217.77:8898蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。
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; G0 O, c& z s$ R/ i3 U4 @# o龍景軒（中環金融街四季酒店）
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7 x' P( K% e4 S Ttvb now,tvbnow,bttvb當造夏日松露tvb now,tvbnow,bttvb7 K* ^0 ]/ d9 n- T
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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$ u: t1 R& Q" p7 L! x3 @tvb now,tvbnow,bttvbSummer Truffle Menu每位$580，配酒$780。5.39.217.77:88982 n$ _# v' q2 F- b: I9 I6 V1 C
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0 m% j9 M) x$ J1 g% I+ K0 W7 {tvb now,tvbnow,bttvb■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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7 j$ d# i6 ~' S8 @$ C% Q* ?; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
# l; S" g- ~7 \7 {! S# I* Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; a7 e, z9 c" [% z2 N! k+ t
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007 公仔箱論壇 J; S# f" {( o5 y" K3 o
; E7 ^5 _3 u% I5 Q! Z4 p: L0 j, Xtvb now,tvbnow,bttvb用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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2 r1 r3 c+ T, W8 g% L5.39.217.77:8898香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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$ p. }- s# B2 g7 F k; Z$ `海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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The Pawn（灣仔莊士敦道）tvb now,tvbnow,bttvb. Q; ?$ Y3 @7 z W. E
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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