臘肉) c1 w3 u* `! v
$ X! w- ~# a5 t h) K" _最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。1 J+ J1 p! p+ t; v2 j2 ]3 z1 y
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臘鴨5.39.217.77:8898; |7 p7 K5 k4 |( L$ X' f0 F& N
3 @2 P+ I% }) [- @$ _/ O% O. v臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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% \6 j/ I) y* ^; h2 Z5 ^, C臘腸tvb now,tvbnow,bttvb. T; t2 M; y! M7 K
- o9 ]. q+ d& |! o0 H5 d- K公仔箱論壇先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。! B: N3 X/ n* r" n" R4 c; \
( Z4 R A! P& {5 U, Ltvb now,tvbnow,bttvb肝腸2 c% \. z7 N$ N# g
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
5 E! X* x% Z$ d$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% {3 i4 p/ G$ v" R- K. L
臘魚/ s6 d% ^/ n& \$ D
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。5.39.217.77:88988 v2 d1 I6 Y+ B9 ~
+ {) v! ~$ I! YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香腸tvb now,tvbnow,bttvb( G$ N+ }3 a* R% i( S8 L
- F( @1 {$ ], T: Q% q6 ytvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
) ]0 O& X n5 H7 A; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k) c: L4 v1 o2 a7 itvb now,tvbnow,bttvb買家停看聽
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1 A, K1 W0 N/ K1 X* c: [ V P一掛的，才是好貨！5.39.217.77:88986 l4 {& m+ I" n5 D/ s8 |+ c% B( h/ k2 s% ?
. R$ x: J: U$ h; D3 W1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。
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饕客停看聽 臘味考古題5.39.217.77:88980 [0 }3 W; H6 Y# Y
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。公仔箱論壇% ~ d8 W( g! b+ }2 G
. J M3 x! L- d0 r: g臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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