[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J; N' O+ s( h) |' V
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
8 ~, W- N( W5 ^5 N& P9 U- n公仔箱論壇　　面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb) s8 _* I& ]  N: }4 ?9 s) R+ X
　　老发面………150克碱水……………10克
% a1 n  H* Q- D4 f5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
$ C1 J4 Z% M. C/ L' ?# J3 @9 A5.39.217.77:8898　　猪油…………150克味精……………3克tvb now,tvbnow,bttvb! a" a- e) h, H
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
* K2 v3 k4 [; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　料酒……………25克
  b/ z- S6 b1 c, x. G( rtvb now,tvbnow,bttvb　　[烹制方法]
- Y& O& Q0 G5 Z' u) t1 E公仔箱論壇　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
$ a. F  z6 y1 }- a  v1 N5 P  }2 X　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
6 B# i# v6 B  N' u+ ^3 I　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e- q- f# {8 d6 e; M2 T+ ~( q
　　[工艺关键]( f! M$ E" k2 M7 l  ]
　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
" G" |6 w7 G( o" ^3 f, m4 m公仔箱論壇　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb% |3 ]9 }* X% w+ X( \8 o
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。