[主料辅料]
}9 i& V0 v) T$ e1 Z7 I 鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
) n% e1 ^4 A ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克） H: ^6 X4 Y! ]! N0 i u; X R8 @4 e) C
老发面………150克碱水……………10克
# a- {4 q) I9 R* H( |0 B5.39.217.77:8898 嫩豆腐………150克姜葱……………15克& L. x9 q! u4 l: O; y5 O
猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' s. B, A% K, L. {: t
精盐……………15克胡椒粉…………2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i6 s+ Z) c' a
料酒……………25克
$ Z( O8 Y `: y [1 b, {- f4 f [烹制方法]
) o0 d1 t8 P3 Z0 ptvb now,tvbnow,bttvb 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P5 h+ y3 E. Y e, l
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
a3 U4 i0 i4 S/ A8 h1 y 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5.39.217.77:88980 S6 {# g$ F; O$ t, q6 C" Y
[工艺关键]1 D6 d- D& u) ?3 U4 `$ c
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
- _$ _$ h* o8 D* |# X( v; q [风味特点]
& a9 W- I: k0 J* ]8 E) ktvb now,tvbnow,bttvb 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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