竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；5.39.217.77:8898: G. P9 j- q, Y G. x; O
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少tvb now,tvbnow,bttvb0 c, v3 @8 d) N7 e! ^2 S
# i: x( S- H3 z- w/ e5.39.217.77:8898營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了1 L# V# Z* [& @8 k$ s$ s
/ M! S6 O! l, L# T7 C% o/ @) O維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，公仔箱論壇8 k4 h; |0 _3 B! |" J3 N. y
5 o+ `3 z0 W9 v# }3 K3 qtvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！ 公仔箱論壇. {, i9 t6 K/ Z: |5 S9 x: V( h" i
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3 \4 n8 i8 z0 a+ yQ：市面上竹筍如何分等級？
: p4 N6 `6 K2 { @A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77:8898! z9 ^* ^$ S) i2 z- O1 i! J
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，* w' A# y) @; d& T' q5 j3 z
H% m6 S X) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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" q" R9 H* N& K& ]8 \( d7 M; f但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇2 T2 i/ W& O8 a, D. D
* `" x4 l! n" Y6 A! [& S: v公仔箱論壇Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？5.39.217.77:8898; A- y p+ d5 T1 b' F- w$ {
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb: o3 a# ?5 Y0 B7 Y4 o3 |0 J8 V1 [
5 `& G- g! p" y! ?' S1 n! G8 Z也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。5.39.217.77:88982 C1 u" K) C! w, ?
6 r2 q3 w, o/ c( o* E5.39.217.77:8898Q：新鮮竹筍如何保存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f& U" T* ~, k3 g/ H _, Y7 j
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，; s7 A6 H: w7 w+ P% D. B- j
+ L. o$ c& _* n$ y7 }果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇2 P" B" q$ Z2 g) t6 T) O; E) d8 Y3 _
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77:88987 H- P% p/ z5 f1 H. C% _7 C# o
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
) k# \2 \9 r; E, k2 d# ~. H) U公仔箱論壇A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，' }7 z: M$ Q; F; Z. H
! f" i- a7 X# `+ Jtvb now,tvbnow,bttvb白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓公仔箱論壇. ^/ f3 W) l6 _! _
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，公仔箱論壇8 @, X1 w8 l+ a$ P
+ p' {, }' C# Z) Z' Y! k; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇2 I6 L# g4 ^! l
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
" z4 a' A: z- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，公仔箱論壇* i" x9 F6 h2 G* d; q1 ~* d
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？
! H Z& O% r8 xA：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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8 W1 s* S) ?2 f' f6 [, y, A N公仔箱論壇而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y; F1 h) F: |
3 M$ J" s. ~6 j公仔箱論壇一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
8 ]% b* N+ H: s7 ^公仔箱論壇公仔箱論壇' C2 c5 _: @0 h" w8 P" P, u
就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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