本帖最後由 nt1972 於 2015-12-11 05:05 AM 編輯
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白花鬼針草是農村常見的其中一種野菜，Stony得到粉嶺鶴藪山林農場主人的同意下採摘。公仔箱論壇$ f w1 X5 B8 E
/ ]( H6 K; }: K& a; otvb now,tvbnow,bttvb【假日散心】
5 f* j1 y! r0 ?# s K7 ]4 ^tvb now,tvbnow,bttvb解決三餐，去街市超市買菜即成，現在是甚麼年代了?還自己摘菜吃？野菜，對在城市長大的香港人來說可能好陌生，在內地及台灣卻非新鮮事，在鄉郊生活的人，視採摘野菜為認識大自然的方法；可惜在香港，很容易採摘到受污染或有毒野菜，更有可能犯法。其實，野菜遍佈香港郊外，總有一棵喺左近，不中吃也中用，今天就讓野菜導賞員吳良貴（Stony）帶路，看他如何既安全又合法地摘煮野菜。 tvb now,tvbnow,bttvb# X: d R2 y% Q C+ k2 H; I
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Stony平時會帶備識別植物的資料到郊外研究。2 C% o$ w7 v6 C5 |) k0 \1 N
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北潭涌 認識野菜眼看手勿動 5.39.217.77:8898( F1 {% ` I. e+ M
現時我們吃到的蔬菜大多經過改良，而野菜就是品種未經過改良非人工種植的可食用植物。古語云「醫食同源」，Stony說大部份野菜都有食療功效。關於野菜，中國於明朝已有典籍記載，明太祖朱元璋五子朱橚，為拯救饑荒編寫《救荒本草》，記載了四百多種植物，亦列出一些植物的可食部位。
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香港有三千多種植物，Stony估計當中有數百種野菜可食用。可是，請謹記路邊野菜別亂採!根據《郊野公園條例》，禁止或限制在郊野公園或特別地區內拿取、摧毀或干擾花草樹木，違者可罰款不超過$5,000及監禁不超過一年；即使是私人村落，採摘前亦需得到村民同意。除受法律監管，大部份市民活在石屎森林，沒有辨認植物的專業知識，萬一誤服，禍從口入，後果自負。有見香港人對野菜知識貧乏，已開辦了十年野菜導賞團的Stony決定下年增加開團次數，每月一團，每次去不同地方看野菜，「食唔到，都可以長知識。」若想先了解甚麼是野菜，跟隨Stony上野菜必修課──辨認野菜。五十多歲的他，十多歲開始愛上行山露營及野外求生，並非遠觀近賞植物這麼簡單，還會記住每一種植物的中文名、拉丁學名，活像百科全書。別以為只有春夏才有看頭，他說冬天也別有另一番景象。正如採訪當天，Stony在北潭涌自然教育徑起點附近，找到野菜中的「減肥恩物」望江南，難道他暗嘲我太胖？Stony一本正經地說：「大家唔好誤會，話係減肥，實則係瀉藥，可唔可以服用，記住問清楚醫生呀。」
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土茯苓澱粉質豐富 古稱「山遺糧」可充飢 5 j# {+ e( F, b) l* s
北潭涌是一個水潭，沿河有人居住，1830年，廣東寶安縣黃姓客家人在北潭涌設村，至今山徑上的上窰村、起子灣村等客家村落已經荒廢，植物的根卻從未遷移，野菜種類仍保留昔日村民的生活痕迹，Stony指着眼前的闊苞菊說：「除咗大家熟悉嘅雞屎藤，客家人仲會喺佛誕用闊苞菊製作茶果，佢哋對神明好重視。」古人吃野菜充飢，數塊葉幾條根莖就可以當一餐，有點難以置信，但實情的確是這樣，就如眼前葉面有白色斑紋的土茯苓，可吃部份埋在地底，澱粉質豐富，難怪曾被稱「山遺糧」，但始終難以想像肚餓時還要花氣力挖掘泥土，真佩服古人毅力，他們體現了「吃苦才能吃補」的道理。5.39.217.77:8898/ r" p8 {5 x! {' k) g+ V
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只怪大自然過份美麗，大家不知道暗藏殺機，行山如見到橙色像桔的果實，這極可能是極毒的牛眼馬錢。牛眼馬錢是香港四大毒草之一，曾遍佈九龍水塘，幸好第一次世界大戰期間引入獼猴吃掉牛眼馬錢，才能保障食水安全。顏色特別亮麗的植物也要小心，例如葉色光亮的海漆，是香港其中一種原生紅樹，劇毒無比，其英文別名「blind-your-eye」可見一斑，希望大家會認得它的模樣，別胡亂採摘。 公仔箱論壇6 _' }' @3 f/ ?/ _) \7 S
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; k& n; ]6 h6 Z. [7 X/ q! Z3 X3 ?北潭涌源頭是石屋山，山中數條水系經過此地形成水潭，向南流入海，因而得名。9 p9 v4 [) z8 ~: J3 S+ c6 S- T
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上窰民俗文物館是建於十九世紀末的客家村舍，重修後於1984年開放為博物館。
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f3 _$ c2 S0 d; A0 b3 G. ^" Ytvb now,tvbnow,bttvb復興橋由北潭涌的客家村民出資興建，方便出入。5.39.217.77:8898) V# Q |9 B) M/ C( ~4 g
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上窰民俗文物館對出的碼頭，昔日用作運送石灰，現今成為山徑上的拍攝勝地。5.39.217.77:8898! U( t {# \1 {2 ~ z7 K
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9 l% ^7 ^ P% k0 o# D7 z) ]日期：2016年1月3日
1 r# h) ^* p% S0 V: Y0 V地點：北潭涌
2 W4 l+ g c. W0 n5 D9 M費用：$100（大小同價）
! ?: E1 a3 ` B/ ~+ u2 Rtvb now,tvbnow,bttvb名額：20人
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0 V$ r" N. |+ Z! X6 P% P路上野菜藥用
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望江南
, d0 i4 C- w0 Ftvb now,tvbnow,bttvb味甘而苦，能清肝明目、健胃潤腸，並紓緩便秘，改善因高血壓引起的頭痛。# T y+ X8 D' F4 T( f, O5 i
6 o+ ?) R, C0 Z. t0 Y) m( d5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb; } Y, a& n4 Y) L& G! L
闊苞菊
2 S" G9 y" W$ Z* a客家人製作茶果所用的植物，其葉有健胃、消積的作用，可治療小兒消化不良、風濕骨痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a, }) l! m; j3 j
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7 C% U& e! E( `7 k' l8 P1 D( \+ F土茯苓葉
4 Z* `7 m) }4 u0 _+ ]% \tvb now,tvbnow,bttvb葉面有白色不規則斑點，於新界東北山徑十分常見。公仔箱論壇. l" l; H- m4 c# N: o
/ m8 w, r% [0 T. J# w; Q% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88980 L w. ^4 c* t: {
土茯苓 tvb now,tvbnow,bttvb! v# C8 {& w) h% j' s+ `
根據《本草綱目》，健脾胃、強筋骨、去風濕、利關節，更能解水銀毒。1 T1 L# ~/ ?- M0 X' d
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0 n: x9 n9 _# @. Z5.39.217.77:8898車前草
# f+ y! w& s7 a味道帶甘，種子能清熱利尿、明目、祛痰、治水腫。
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; b- d G) @, X W# l/ R5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 d4 I- [- y/ V2 \! N
五節芒 公仔箱論壇6 s4 _) \. q. d U$ N
常見於新界東北及大嶼山草原，台灣山區人會用其嫩芽炒菜，味道像竹筍。[tvb now,tvbnow,bttvb- ~1 V1 e) I% H9 o# I. o
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$ S! P9 e3 j' p9 R# ^, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 節節草 4 s! D3 q7 V+ O. @6 e/ A
葉子較薄身，質感像紙，多見於淡水沼澤。
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有毒
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4 u, k) L* N7 i5 z- ~" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海漆
4 I4 j; A5 H: q$ V' w* q公仔箱論壇紅樹品種之一，在東涌灣潮間帶很常見，折斷後流出白色汁液，可致盲。
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! o0 P& w8 e* h8 l# I! g8 Gtvb now,tvbnow,bttvb牛眼馬錢
, p9 v. @9 U* W+ Ctvb now,tvbnow,bttvb葉子修長色澤又綠又光亮，Stony說它的果實像桔。公仔箱論壇! Z @$ ]8 ^: \0 V" l( i: c* j
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8 z3 U/ }5 z1 f5 }) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Stony帶領野菜研習班的學員考察郊外野菜。+ u8 c7 B+ y! Z, b4 a9 h
2 s( F n, Z5 F/ }! S& t- M' \& H公仔箱論壇 鶴藪 私人農場任摘 公仔箱論壇7 k7 Y; ? w9 s8 K7 K7 M2 u
郊野公園禁止採摘野菜，不過只要是私人地方範圍，取得許可，便有可能一嚐野菜之鮮。這天，Stony和我在粉嶺鶴藪小巴總站，步行約十分鐘石屎路前往「山林農場」，途中他忙碌地介紹農場內外的野菜種類，到達朋友農場，他終於可以隨心所欲摘個夠，預備小型野菜宴，以往他開班教授野菜知識，都會帶同學員前來開餐，學以致用，品嚐真正原始野味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H5 _4 O+ C# `0 _
3 O3 E) E6 S, R肯踏上這條尋野菜之路，香港人寥寥可數，Stony愛人在野，但也不是一開始就說吃便吃，都要自學三十多年植物知識，研究清楚野菜，才敢膽粗粗試食。試食過程認真過古裝劇試毒，「先擺喺唇，再擺喺舌尖，放入口含一陣，冇乜異常先吞落肚。」高手亦有失手時，幾年前他以身犯險吃蒼耳，「食咗一片，肛門抽咗幾日筋，以後都唔會試。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 K9 {8 b; o2 B5 u) C/ R- X
0 m9 p6 s d2 A eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白灼加調味料即吃$ w# N6 l' T+ o }
何謂美味野菜？Stony：「以前啲人食野菜只為充飢，唔會形容野菜有幾好食。」總括而言，葉子越厚、莖部較肥的野菜會較易入口，如果葉子薄，口感會像吃紙一樣。另外，還要了解每種野菜的特質及味道，「野菜一般好少生食，當然要清洗過先可以煮，加配料或調味料，可以彌補本身嘅怪異味道。」如果野菜味道較苦，他會浸水浸久一點，甚至會於燒烤場拾炭碎放入水，辟走怪味。如果露營，他便不會講究，多數只會白灼附加調味料吃，在農場才會有閒情逸致買配料悉心烹調。至於曾否把野菜帶回家煮呢？Stony就話，野菜易流失水份，好難保鮮，收集完好易變黑，只能於露營時品嚐。當天，我試食了三款野菜小菜，放入口前有少許猶豫，吃下去覺得味道沒想像中怪，跟所配搭的食材味道融合，相當不錯。
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在野外，Stony不會帶大型爐具煮食，在農場就例外。8 P* Z6 o9 S' P1 z8 \2 Z; ~# u
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5 T: d( J/ L; o& `1 l! G8 i5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白花鬼針草
- k' o. p. u) U公仔箱論壇白色部份是舌狀花瓣，可吸引昆蟲。能清熱解毒、祛風除濕、活血消腫。公仔箱論壇$ J ?" |& Q1 n! R
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! O% `: T2 {/ w& Y& ]% J野茼蒿 ! a) o: t9 j! Y0 @. M- A
通常於新界東北郊外生長，莖部肥厚易入口。6 I% o o ^$ G# {5 N+ i! R5 O
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, _* G# `, l6 n& f: P4 w公仔箱論壇小花十萬錯炒蛋
, `+ s- W, G0 W' a' H* _: [$ D& N/ a記者點評：「先將拌勻嘅雞蛋加入煎鑊，再加浸泡過嘅小花十萬錯葉炒，野菜味道唔算強烈，同炒蛋質感好夾。」, h$ v1 K4 b) N* \$ L3 n
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9 R! B* r3 Y+ N( p1 g公仔箱論壇白花鬼針草出前一丁
/ u# B4 _7 F" j0 @公仔箱論壇記者點評：「味道比較濃，第一啖覺得清涼帶苦，但有味精湯中和，感覺較易入口。」9 q- h$ [' K% L0 _ A0 [+ L
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野茼蒿炒豬肉絲
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發表於 2015-12-11 05:00 AM
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