[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲5.39.217.77:88980 I( x3 h; l5 D' B) T& i" S

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【材　料】 ; ]0 @  d8 Q% z公仔箱論壇
蛋白	170g% i6 I% t4 X& z% M2 K- _# d% ~
塔塔粉	0.5g5.39.217.77:8898" F2 X1 ?- N7 f# [5 P5 B
細砂糖1	85g " s" A5 U3 m# z2 h" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋黃	85g $ W8 d7 T, V0 u- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
細砂糖2	20g; S/ j3 F! W: ]  x/ c$ {% H
鹽	1g 4 e4 [% Y6 Z# ]7 @# d; \- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
奶水	40g5.39.217.77:8898! v& ^2 D4 o4 t3 T( e
沙拉油	40g 7 ?* ]0 I" d" J* L) Y: ]5 }9 W1 B9 Q5 U5.39.217.77:8898
低筋麵粉	85g9 \, G! F8 x" E% R% |5 H( C& @
發粉	2g/ ]; a: O7 C& ^: a' g
鮮奶油	100g & Y9 ?9 g& j2 A2 D% f0 ^/ Y6 x
芋頭內餡	適量5 @: p: J9 j) K
芋頭鮮奶油	適量 5 [* k: n4 ?& T$ J9 _$ G

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 * a! |; q5 v( i; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g ; w" ^6 K+ l3 O  _) @/ x; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：2 G: ~* r3 E3 |: ~! w% b/ }! ` 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 Z% v# R5 Q; l 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。公仔箱論壇8 E% w7 t; b5 z2 n. _8 J 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 8 @8 ]5 L! [- y+ f! R6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。