[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲tvb now,tvbnow,bttvb" w/ p# R% j( F# H, I

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【材　料】+ e. P6 f$ i4 y
蛋白	170g , {  `2 e( ~9 O% W0 ]- ]公仔箱論壇
塔塔粉	0.5g公仔箱論壇7 G) j7 H( J8 Y+ q1 K  B6 h+ k
細砂糖1	85gtvb now,tvbnow,bttvb' z$ K6 Z  [8 f
蛋黃	85g & y9 v2 E* V8 a$ A  d8 S
細砂糖2	20g & H5 |8 U- J( n$ ?0 ?! [* K! E公仔箱論壇
鹽	1g 0 T  J* ^0 k- K. t% I5 D5 y4 G; G8 otvb now,tvbnow,bttvb
奶水	40g0 }- H8 `# n. v& `
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( ~1 J" J( Q, S4 H  i3 f
低筋麵粉	85g2 Y6 a0 m( K5 {1 s8 o6 g6 g
發粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ e/ T; p$ {  s
鮮奶油	100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 I& b: U* F
芋頭內餡	適量 6 f, }- g* G* Y. {" @5.39.217.77:8898
芋頭鮮奶油	適量2 v7 C* I4 b6 N8 L# x, j! {

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a5 N; ?7 i3 r* Q" V1 S 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g9 v7 L5 L) H) m4 ]1 p  D 作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i: y/ x6 f6 x1 x9 H+ c( A 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 + o: K* A, X) E7 W8 Y4 _5.39.217.77:88982.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 " ?& _% A* C, B3 ?: t$ i  [' v5 otvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb4 y6 [+ ?, x; `% x: I' r" E1 M 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。