[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

芋頭瑞士捲
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【材　料】 2 r) t+ {% W0 Q0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蛋白	170g) J6 Y0 L9 i/ i$ b3 @% [5 m
塔塔粉	0.5g 7 F/ r( m, ?5 ^( W; R, o5 P) ]公仔箱論壇
細砂糖1	85g 6 ~, X6 A# G2 [* Z& W3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃	85g   W9 K' a7 B! F4 j1 _9 S; \5.39.217.77:8898
細砂糖2	20g5.39.217.77:88987 i3 b0 @; s7 w1 [
鹽	1g! _& m) c" X" T. ~# \. c
奶水	40g 3 a+ ^; L0 D8 G1 m- E
沙拉油	40g 2 |. ~/ A7 A8 f4 L公仔箱論壇
低筋麵粉	85g 1 d1 T7 p) {: }9 P
發粉	2g # [9 k2 e5 F7 |3 p4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮮奶油	100gtvb now,tvbnow,bttvb# ~7 ^9 ]) `! O# ~4 k8 X+ \
芋頭內餡	適量2 V- R; i& O# L1 Q, f& R
芋頭鮮奶油	適量 , d) w* M0 T' i  D7 B5 W5 u, a, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡 0 l5 [! M5 G$ l1 B! o+ I+ t# P5.39.217.77:8898材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g' w( W3 }5 r- n4 }! h3 G: u 作法： ) C2 h, O, Y5 Q4 K2 p/ K! T, `% H7 W1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。# T5 `/ N# @2 K- `( Q 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 ) h2 |* O4 M6 L1 K公仔箱論壇3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬tvb now,tvbnow,bttvb: ~* S: b7 P$ u$ P# Z  m1 ~& P. z 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。