[西式食譜] 鮮蟹肉海膽醬珍寶蠔

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材料
1 p  n. ]. u; N" p5.39.217.77:8898寶蠔 3隻、海膽/蟹肉各 75克、葱粒 38克、薑粒少許、雞湯 120毫升、清酒 1茶匙、生粉適量: h2 D( z1 b' ^- ?1 E( D* M
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調味料5.39.217.77:8898' c% G: _* U7 A# C
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、生粉水適量
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做法! W  {3 F! S9 H9 I& V
1.將海膽加入清酒拌勻成海膽醬備用。
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2.燒滾水，將珍寶蠔灼約 1分 30秒至五成熟，取出，吸乾水份，再拍上生粉備用。
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( c: Y/ [2 a3 M公仔箱論壇3.燒滾油至 200℃，放入生蠔炸約兩分鐘撈起瀝油。
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4.開大火倒入雞湯，加入薑粒、葱粒、蟹肉、糖、雞粉、蠔油煮滾後，放入海膽醬拌勻。
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5.將已炸的珍寶蠔回鑊兜勻，加入生粉水埋芡，放在蠔殼上即成。5.39.217.77:8898$ _/ u% n9 y3 d3 `1 i- h' {

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蠔汆水後一定要吸乾水份，炸時就不怕彈油。
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