茨廠街金蓮記
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特約：林金城，“知食分子‧人文空間”召集人。 金蓮記福建麵的創始傳奇，在我的《知食分子尋味地圖》一書中已濃墨書寫，也算圖文詳備，在此就不多加細述。 只重點說出這足以代表吉隆坡的麵食，其最初版本就是創自這家店的第一代頭家王金蓮。當然，還得強調的是，王金蓮是個男的，1927年從福建安溪南來，1963年逝世。
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0 g$ @# F0 }& ~3 _9 p; n% T5.39.217.77:8898 讀者難免會問，不談福建麵的創始經過，不介紹被蔡瀾喻為最好吃的福建麵，不寫許多知食前輩們所懷念的金蓮記滷麵，那我要寫什么？ 好，我們就來談談茨廠街。 是的，茨廠街是個最具“魅力”的歷史場景，連首相一上任就到此“巡視”一番。 但明明官方名字是Jalan Petaling，那為何我們華人卻叫它茨廠街呢？ 根據考證，1880年英國人駐紮吉隆坡后，就把茨廠街這繁華路段給命名為Petaling Street。理由不外是這條街在當時是通往Petaling礦地的主要通道，此外在當時的地圖上，于茨廠街尾左側的地方（即陳氏書院后方）就有塊山坡地被標註為Petaling hill。當然也有人一廂情願的認為，是英殖民政府為了紀念最早發現錫礦的Petaling一地而命名。無論推演如何，反正Petaling與“茨廠”就是完全兩碼事！ 那為何會叫成茨廠街呢？設想，華族先輩們才不會去管紅毛人將這條自己日常生活的街給叫成Petaling什么的，拗口得不得了，甲必丹葉亞來不就在這附近開設木茨(木薯)加工廠嗎？把它叫成“茨廠”街就最自然不過，結果一叫啊便叫了一百廿多年！ 問題是，“茨廠”到底在哪裡呢？ [size=+1]不見“古蹟”告示牌  近年來，我經常帶朋友到茨廠街尋找“茨廠”的原址。 參考英殖民政府于1889年所繪製的吉隆坡地圖，再根據王植原在《葉亞來傳》一書中所提供的資料，原址就位于金蓮記舊鋪對面的銀行大樓，與唐城飲食中心之間的小巷裡，即指天街(Jalan Tun Tan Cheng Lock)背后與成記茶樓后巷之間。 更準確的說法就是位于前柏屏戲院后座的停車埸一帶。當然，現場已找不到任何蛛絲馬跡，不見“古蹟”告示牌，只有一寫著Tandas Awam(公共廁所)的醒目告示，顯得格外刺眼。 每次走出巷口，我總會感慨的指著那檔賣炸蕃薯蛋的攤子跟朋友們說：如果在外國，巷裡肯定會豎立相關告示，抓緊商機的小販必定賣起炸茨蛋(炸木薯蛋)，而週遭也自然會出現許多與木薯有關的食物…… [size=+1]蚶羹湯 重現江湖  有次在訪問金蓮記的第三代傳人李慶進時，閒聊間便提起對“茨廠”的感慨。一旁的老闆娘則微笑的說：不如我們做“茨粉根”啦！你說好不好？茨粉根是福建人的鄉土小吃，以木薯粉加熱水搓成粉糰，再輾平切成條狀，放入沸騰熱水中燙熟，而后撈起過冷河，即可用來熱炒。 起先，我還以為老闆娘是說著玩的，怎知幾個月后還真的推出這道口感超棒的“茨粉根”，同時還將市場幾乎絕跡的福建“蚶羹湯”給重現江湖，以鮮蚶裹薯粉，燙入高湯就如同肉羹湯(肉餃湯)手法一樣，蚶肉相當滑嫩甘美，並可選擇加入麵線做成“麵線蚶羹湯”。 練就一身好手藝的老闆娘，除了上述幾道與“茨”相關的美食外，還推出“干炒麵絲”和自創的“枕頭年糕”(以春捲皮包年糕油炸)，而週末才供應的“鹼水糕配封肉”，更是許多福建人懷念的傳統好味道。 自2007年起，金蓮記除了保留原有的那檔傍晚才營業的麵攤外，在對街也將之前買下的一幢三層樓建築，設為福建麵美食館。年輕一代全心以新式經營祖傳的好味道，提供茨廠街一個難得舒適遠離噪雜的飲食空間，亦可居高臨下以開闊的視角凝瞰咫尺的一街浮華與滄桑。 而以上幾道傳統“新菜”，就只在新店才能吃到。 是的，至少我們下次去“巡視”茨廠原址后，幾步路就可到此品嚐歷史的“余味”吧！ |
發表於 2009-5-7 09:28 AM
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