[中式食譜] 桂花糖燻蛋

nt1972

材料公仔箱論壇" ?% E  W  i2 t
雞蛋6-8隻
( t5 x7 M" L- X- l2 Ktvb now,tvbnow,bttvb滷水汁4杯" d: N7 K- n% b8 C% ~) v) R4 o( v% _
餐紙1張
+ s2 b+ R; G  ~' u3 X8 v5.39.217.77:8898桂花2湯匙5.39.217.77:8898: [' {7 [% d4 ^! T
紅茶葉38克
& `/ `) _6 q3 \5.39.217.77:8898黃砂糖75克
- t" q) I0 K, d
* N  c" W* C7 l! S5 d  u9 C0 ^5.39.217.77:88985.39.217.77:88981 e! v& `9 T" A
製法公仔箱論壇& U7 @4 O# d2 ^, _$ N
1.把蛋從雪櫃取出，使其回到常溫。先用圓頭釘在蛋殼上刺小孔，將蛋放在網篩上，一起放進煮滾的水中約6分鐘。
& {5 M! ]) _6 C' W0 @( g0 X公仔箱論壇8 c) w% h: |$ {0 v: W
2.將蛋放入冰水中，待涼後在水中剝去蛋殼，用手輕按下，蛋還有彈性的狀態最佳。
' w8 c0 w; E3 U/ Gtvb now,tvbnow,bttvb% o3 q9 R& n0 J6 m6 H6 H& g8 j# P; ?
3.放在冰凍之滷水汁中浸泡，上面蓋上餐紙後，靜置半天，成滷水蛋。tvb now,tvbnow,bttvb& o3 [8 M7 z1 }! n6 J

* D3 h) f  W  P公仔箱論壇4.鑊上鋪上錫紙和蒸架，灑上拌勻之紅茶葉、桂花和黃砂糖，滷水蛋以碟盛覑，合上鑊蓋，開火煙熏約1分15秒即成。