日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。0 I* ^5 c7 m/ e6 i
8 l. C( U- I8 \2 c5 ttvb now,tvbnow,bttvb他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
( `4 o. z5 b; N& R" W2 }1 k: M
1 l2 I. h* `# V+ R, Stvb now,tvbnow,bttvb店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb, Q. f# n6 r( s+ n, d6 H
2 D; y: `; n, k- V) v$ P& w* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■info
# P' D9 c4 a1 t, ?0 t' |" `9 y5.39.217.77:8898大熱高湯麵! ?5 G( e5 Y4 r1 ?8 c& q3 n" _
地址﹕北角電氣道華凱大廈公仔箱論壇) p, c: L3 g& K' n9 F$ @$ L4 F
( S0 ~! _0 s) M6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [9 g, ^' i! U7 |$ h
地址﹕大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m" u5 d% U1 q5 p5 I1 c
: s$ D. k+ a2 A2 \2 G0 L( w0 r
何洪記
2 R. O, o% T S3 f' I: |" |地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場8 U* L6 c: Q, Z/ r" c, Y. E A/ Z
G4 @) k! }2 [. t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( k7 \. x' `- S e4 M) q9 U" {
|
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
