竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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|8 p. d2 {+ m r& j( Z# ~" g! b而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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^6 ~! b& E, N" K5 t0 s0 v& w0 q營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，5.39.217.77:8898( }* [& z$ y- t. j: y
2 r3 }3 F0 ?: h) C& Atvb now,tvbnow,bttvb營養價值一點也不輸牛奶喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {0 i5 G( w1 _- F6 X6 p. J1 ]
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% H. V' F* y% E+ A' a9 aQ：市面上竹筍如何分等級？
3 v* u0 _. t/ f/ iA：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂5.39.217.77:8898( U( f, F3 U: w# N
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，" S7 E& d! }8 z
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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+ \! _4 x8 ?9 h. U+ O: g; L5 Stvb now,tvbnow,bttvbQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？
2 ^9 _" P" O& f' jtvb now,tvbnow,bttvbA：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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1 b& i" x& U0 ^5 u. j: M6 z也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇% Z) ?# k. V* P
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 Y: y6 Z) V- q9 h8 D
9 l* F, w4 p/ c1 N8 E2 [2 x3 Z Z1 _果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v9 k6 {+ D: E7 [! ]# Q0 }$ m
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。5.39.217.77:8898; a+ ~5 S7 o3 n% d. o
5 L) f( W) D3 I7 }5 JQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？公仔箱論壇3 e/ Q( Y% u0 s. m9 z
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，& J0 P! q( W7 G% M$ `& c/ a
+ J; \- c" ?1 b2 p: J2 }5.39.217.77:8898白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:8898; N* t' I5 U2 F
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？
`: k) t( y0 z' k, n+ n5.39.217.77:8898A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb8 O: e4 i: T8 e8 {8 D% M4 s
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。5.39.217.77:8898* {5 [2 h6 [% [; Q) m% k5 n$ d
% j$ l& M! G# S/ n7 E& Y5.39.217.77:8898Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？% T# o. N% _# r
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，公仔箱論壇2 I# w/ K! O) L8 j# V q
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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0 T" m$ k1 x- S8 ~一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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0 O" h- D% j( R8 l/ ctvb now,tvbnow,bttvb就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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