竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；公仔箱論壇% c; H2 F0 O9 B2 ~% v h! ]
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而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇) j6 [9 I4 y( R& ^2 e3 u
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了tvb now,tvbnow,bttvb( x0 E: K2 q' ]7 u" r' X
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！ 5.39.217.77:8898* ?* R1 K9 K) f. S
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9 a- }& b- P9 g4 t+ y. x' f+ x2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q：市面上竹筍如何分等級？5.39.217.77:88980 i6 w8 _- W4 F! W, o) {/ m6 J
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
. o9 e+ ]" p. p3 u* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 y. j0 }) ?0 c
出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，公仔箱論壇( o, B& p/ @1 a+ E" u
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，
( q9 F E; z3 _9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# b; X1 m5 h) ]' G8 d# L公仔箱論壇但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 7 U& X. o) m' s
4 `4 a/ n o& w% }9 h1 e' b5.39.217.77:8898Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇# Y' }% K& Z& `
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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Q：新鮮竹筍如何保存？
Z$ ?2 h j( `1 J5 @4 I4 x; MA：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，公仔箱論壇, ?( I5 |+ \7 o7 V4 J
?- r' K, }; U6 k+ O' ^0 m公仔箱論壇果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B' V" c1 H! H4 E/ G; V
! h2 `$ M4 \: i2 `. _報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb# T7 d9 C& n4 o
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？
" }- ~2 N/ p, L! L" bA：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb7 E) e8 A* t3 T7 r
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:8898# w0 Z0 ? b. b: w; P
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。% i: J& }1 N: [* Q, w0 @
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Q：如何快速將竹筍煮熟？5.39.217.77:88989 l# y" W7 b4 E W* \* ^
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 C" I3 p5 g4 R
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。tvb now,tvbnow,bttvb- K4 |" n( {; G/ z2 i4 q/ G! z
4 G% ]: @( r) } {* G2 xQ：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？6 C5 `& m, [7 Q; {5 e+ [& C* B8 b2 g
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，
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7 }2 I) o8 n itvb now,tvbnow,bttvb而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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