提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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}+ R. ]5 u Q; n& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒牛治日賣 200份$ @' [; s; @ p' H/ c
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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製包過程逐格睇：
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。! q8 Z% A# w9 B3 m& ]: N0 B
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7 g/ |: |6 d: x, Q7 W& F' L4 O x5.39.217.77:88983.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.77:8898, d/ h6 b3 X i& j' |& j
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d9 Y9 n! s: \. l
$ y, d. U$ A8 F0 S6 g燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38) ^& m$ n- y; V1 z+ [& s6 W$ ^( M
* d7 I! x, Y4 X5 f" \公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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5 U: ]- q$ {' e+ a4 Wtvb now,tvbnow,bttvbHero比薩三文治單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb- c' Y7 p- ~3 m
: \. K1 z0 r" |' e6 |9 s" N5.39.217.77:8898熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 9 O- ~9 r/ e3 N4 d# ]5 Q
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Hero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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木糠蛋糕$21
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# P( O' ^; ^: z, F+ j* A- ^# C8 U2 Z/ S5.39.217.77:8898自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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! H( r+ d3 I4 h: J7 N j食客兩句：Jacqueline
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/ K; L$ `3 h2 R& {; y7 H+ p/ Z6 q# [& m5.39.217.77:8898我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb# p9 Z* t* m0 P6 E
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JessyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 W$ u1 F d4 I2 t
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇% h. }( @. m( \2 e/ V- D
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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0 _% e1 O% Z4 ]3 c4 R6 C港式牛治要大火炒- ?( F& L4 j$ ?# C
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：, e5 i4 N( P) A; z% }
* G9 G$ l/ k% n4 d! c7 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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# F4 ^9 P5 G6 ^3 O5 A" d4.嫩滑蛋牛治即成！
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( `6 C( N8 O; S6 h9 w公仔箱論壇招牌雞蛋鮮牛治$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \4 W' J, U/ Q
$ U' i4 q. E0 {2 H: }5.39.217.77:8898一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 9 ]$ M5 p; i/ c, B% w; Q# z
$ f& K; L( q, r& p$ d5 K; p, Q0 X6 n5.39.217.77:8898油占多$6 5.39.217.77:88982 b; t5 q- a2 h5 W& ` q% R
5 Q( C! e/ k8 T* g5.39.217.77:8898牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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5 w! _; `6 |" Z9 }* R v# u2 [南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb( y l8 n" z# p) U# p4 D
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 ' |7 B: k. l" r V$ x9 J D
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新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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