[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！

燒牛治日賣 200份5.39.217.77:88981 B& S c3 [# o2 j4 |8 v
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。% {$ O5 S0 v' K, V
5.39.217.77:8898/ o* ^! X, g- g. n/ K

tvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 f4 h, X3 W2 ?$ S) s

製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb3 d+ P! A$ b. G; u

& c/ Q& p( i0 c! G# r n+ c
1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N& f5 Y# Z2 [4 C, l. z
/ z) k$ f" S7 U/ ^2 G3 W* y

5.39.217.77:8898* h) Q: q* \9 w! C( R
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇( c% X, M, d) P9 }

- h$ h& R1 c9 t5 E: j
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。

) H+ n2 Q; U( [ Z% ^2 Z. @. ~& q5 B
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！

燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38' C. M- D1 V) o$ v! S/ {& H

包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b: ~7 n5 g: _6 b* R1 k* i
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。

Hero熱狗單買$23、套餐$33公仔箱論壇* H: t) A6 U1 i- v" B, p8 Z

包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。

木糠蛋糕$21

tvb now,tvbnow,bttvb4 S; r8 r+ p5 k: W% G2 f
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
9 i, g7 R& R7 U9 M0 a1 F# m) @
食客兩句：Jacqueline% h' G+ b5 d& W' g# Q5 ]

我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。
$ D4 O" n- A- n5 c2 u$ t* z8 X
Jessy

0 p5 c0 W% {2 [7 v$ C& H
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。# L4 C1 f9 d4 j! P$ h( r

Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M1 d1 t& I7 i2 [/ F( a
港式牛治要大火炒4 E* ]( L1 K' n* Q
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
0 [4 D: g1 c- g. E+ K. C7 @
快炒逐格睇：

1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇1 o7 e) m0 o d7 s
5.39.217.77:88985 h+ H% q0 I7 y3 Q, Z" v* H- m

2.混入雞蛋漿攪拌。

3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。3 A1 C! V) ~0 D2 X
' V9 o* @* A2 a3 }* P

4.嫩滑蛋牛治即成！' B, }4 ^6 M6 e* S4 {) n% H

招牌雞蛋鮮牛治$12- {0 Q$ G* i4 p7 S; C. V7 o: i3 o

一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。

油占多$6

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D& T, b6 d' _- _, V9 M) Z
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
7 ^$ C: U' B' C# F
南乳豬手麪$14

另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。公仔箱論壇3 V) s, s) @# F/ ]7 j* U! \

- x  \( t, W( d$ M
7 O3 y! C+ w* U. v  J/ B
新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a8 F+ O& N& J, q, b
) }  [1 P: b0 W; a' K0 b6 i