酸椒魚片5.39.217.77:88988 l/ {# r- c" H, h1 _& u: k) T
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 tvb now,tvbnow,bttvb* o! R2 [; w1 S5 E0 Z) W
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 3 j6 C* Z7 W* C' R2 O7 u4 P& t
做法：
" m5 K% m, N% s0 |$ O7 e# H 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。
% K5 e7 W7 W$ j/ G" Q8 N; C公仔箱論壇 2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 公仔箱論壇% K: Q8 J" z7 E; Y# t _; H
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。
, |0 _. r) S' G! @ 4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。 % v: Y4 u$ j5 p/ {/ o5 S, Q
提示：tvb now,tvbnow,bttvb6 ^: f t: r+ M. x7 I+ K6 s, \+ N
1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 公仔箱論壇, r# J% O U( k- v# k
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。 % Y/ S8 e6 O' i* K0 C
3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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