南方的习俗初二是“女婿日”，即出嫁的女儿要带着丈夫和孩子回娘家探亲，称为“归宁”；北方的习俗是要祭财神，商铺或普通人家会准备点鱼、肉供品、烧纸钱祈求发财，中午则要吃形似元宝的馄饨，俗称“馄饨汤”，取其“混沌初开”之意。馄饨在我们这里叫云吞，今天我们不妨也做个“元宝云吞汤”，讨个彩头。
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% v5 a+ b: j g6 T调味料： (3-4人份)
7 A$ |' H7 p$ ^5 z9 A& a, ~tvb now,tvbnow,bttvb 生抽：1汤匙 麻油：1/2汤匙
6 a1 D' n" z% [1 N1 N7 y3 k" ^5.39.217.77:8898 白胡椒粉：1/2汤匙 淀粉：适量 盐：适量
2 `" b' I @6 ?; r. c5.39.217.77:8898 做法：tvb now,tvbnow,bttvb y ^4 y0 \- v: n! L: h
煲汤：
4 [7 Q% O. N6 b1 `; A& }公仔箱論壇 1. 鸭子和排骨洗净斩块，汆水捞起冲净；
4 r- m- N' E2 D! E+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 煮沸清水，放入鸭子、排骨、火腿片和姜片，武火煮20分钟，转文火煲一个小时，下盐调味。公仔箱論壇! b9 P' p' o3 i9 I/ F
包云吞：
+ G& T1 R* d" s# X* Vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；tvb now,tvbnow,bttvb& H2 N* m. i5 v* n; j
2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
/ Q2 k; y+ Z$ S9 @ 3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；5.39.217.77:8898/ R# U2 l4 q2 \6 X1 R; d
4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
- M' z. \& E4 {. b- e 5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。
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汤鲜味美。补虚劳、养脾胃。tvb now,tvbnow,bttvb% v& f4 p7 I3 j5 v. n$ H* w
●靓汤心水
. _. }& b) @1 F; r2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 在市场也能买到包好的云吞，但大过年的，一家人围着一起包云吞不也是件乐事吗？
; u7 C: E* z8 P+ _2 z5.39.217.77:8898 2. 在云吞快煮好时下点洗净的小白菜，一锅汤里有肉有菜有主食，就是丰富完整的一顿美味了。 |
發表於 2009-1-30 10:11 AM
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