[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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大紅蟹 1隻（斤半）公仔箱論壇3 \+ y4 W- Z1 K8 e" ^% Z
蛋黃 4隻
! d( q3 s; T7 z+ T6 |- a公仔箱論壇調味料：
- @% H- k2 G% B3 z5 h/ k( w: `鹽 少許
# I- q6 \7 Y6 p" e) I5.39.217.77:8898糖 少許5.39.217.77:8898+ d' D* W* s# U/ E, M5 M
雞油 少許
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~' v" c1 u/ h9 h% ^" c$ K4 {
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
% D7 w2 i. ?  a* p. G2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。' d& b0 v( y' m
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。