[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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材料：5.39.217.77:8898# @0 Y, q' o' h4 c/ E
大紅蟹 1隻（斤半）5 `% V8 n( i& W0 s
蛋黃 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b& \# j( f, ^9 |; K
調味料：
/ ^7 [7 G7 W8 `% J! f- [. g9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
& t2 P# t' L, u$ {5.39.217.77:8898糖 少許' k" B1 D% o7 }0 C# I, B# |1 o
雞油 少許
+ k, w/ k  |0 L$ f# S# ]8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）( u. k9 G% d* ~" F3 `; g3 {6 N$ X
水 200毫升
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# W  C8 d/ y' ^4 P公仔箱論壇做法：: ~4 i/ I0 O+ N( Y7 b& I
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
9 Y+ \% Q3 j  }9 s2 _, b' F公仔箱論壇2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
/ W8 {2 {& A, G, m7 q9 t+ e3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。