這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb5 J5 k3 r! g, z$ D# s# E9 e. v
調味料：
9 A! I g7 X& X* N( e7 W% g( [9 R, M公仔箱論壇鹽 少許
/ D; t0 ]$ C d' N" i, H! n# |% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
' C) N5 S% ?9 Q+ N5.39.217.77:8898雞油 少許, f/ _2 v" A0 B p/ R* ^- ]# z$ P
花雕 20毫升（視乎酒量）4 R& {& k; W |- H
水 200毫升
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1 I7 U+ u& f" d8 X" O8 o公仔箱論壇做法：5.39.217.77:88981 R* k, q% g% m2 I3 Q
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 @, {' R( ?5 j3 f2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
* ^* t9 U% `6 a- Y, `; }4 C5.39.217.77:88983.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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