[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。5.39.217.77:8898/ V/ H) t  L) W

$ R% P+ r5 Y+ U$ c4 u2 k6 u材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 O4 B$ r7 {; y" \: g
大紅蟹 1隻（斤半）
$ B/ o7 U0 `7 C- }1 n) p- H+ S# s蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb; z6 |+ h  y9 c/ v* M( Q
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E( r7 F, D8 d1 L, Y
鹽 少許
8 ?7 p( D! X" i  ~公仔箱論壇糖 少許5.39.217.77:8898; l* T( j. r. L; O; |  C4 Y% N
雞油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t( d5 I. N, p) Y& Q
花雕 20毫升（視乎酒量）
! C/ ~9 G# K& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 200毫升
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, E) A2 c) A# {( q公仔箱論壇做法：
: ~9 G6 r6 ?% Z) @" L: \, ]tvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。) g8 w# f: a8 u# R: W9 s1 h1 e
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。9 e7 y; _9 a* k. ~1 J
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。