材料# W. ~1 I8 m& `6 X. F7 r y. ?0 G
大閘蟹 2隻、迷你杏鮑菇 160克、急凍烏冬 2包、洋葱（切絲） 1/2個、厚薑片（拍鬆） 2塊、葱絲適量、清雞湯 1杯、紹興酒 2湯匙、油 2湯匙; _% Y2 T1 [% [" \" U8 Y4 y+ y
% O- s( Q5 x* E6 x公仔箱論壇調味料5.39.217.77:8898 L. r6 \) X+ i- R; G0 Z; X
海鮮醬 2湯匙、辣豆瓣醬 1湯匙、生抽 2茶匙、麻油/胡椒粉各適量5.39.217.77:88988 K( q7 J* }1 ]. t. W3 @
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+ a* @' o2 o; W8 E) z5 i1 ]1 @1 B公仔箱論壇做法2 L/ w! N! J& W A* i
1.用刀將大閘蟹從中間劏開，去奄後將蟹蓋打開，去鰓並斬去爪尖，將蟹蓋中間呈六角形的黑色心取走，將蟹身斬成 4份備用。公仔箱論壇! j6 U. k7 E6 `# v) u6 {, y! L" D1 l
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2.鑊中放油以中高火先爆香薑片，加洋葱絲炒軟，放入大閘蟹身轉高火炒勻，加入杏鮑菇，灒酒炒至酒精揮發。
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) x/ k/ |- Z/ O5 O% Q5.39.217.77:88983.將海鮮醬、辣豆瓣醬、清雞湯加入鑊中，再放烏冬加蓋煮 3分鐘至烏冬軟身。開蓋後加入生抽、胡椒粉、麻油調味，再放入蟹蓋快手炒勻至收汁，最後拌入葱絲，即成。& ~* G' x' T0 L2 [5 J/ F i9 p
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中國人認為蟹心特別寒凉，所以劏蟹時要從中間斬開，將中間黑色呈六角形的內臟抽走。另外，蟹鰓是過濾部份，特別骯髒，要先除去。公仔箱論壇- n$ r1 V* |/ s& F% n3 q
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發表於 2010-11-1 05:40 AM
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