京城名点炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，常被作为早点食用。 话说慈禧六十大寿之际，在接受了光绪皇帝和文武百官的礼拜后，游逛颐和园万寿山北的苏州街，被在这里卖炸糕的大有庄青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引。慈禧尝试了“炸糕李”的炸糕后，大加赞赏，于是每日都要来一盘“炸糕李”。 炸糕分奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。奶油炸糕外焦里嫩，香味扑鼻。黄米面炸糕色泽金黄，表皮焦脆，黏软可口。和江米面炸糕用水磨米制成，别具风格。烫面炸糕外酥内软，香甜异常。炸糕口味一流，深受喜爱。传说有人暴富后，发誓日后所吃早点要用炸糕取代油条呢
, S' O8 q- E: o7 _* otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ h8 v0 s, {; P* ?3 ^3 ?4 U o
颐和园东北，只有一墙一路之隔便是大有庄。它在明代时已经形成村落，原名“穷八家”。那时，人烟稀少，生活贫困。tvb now,tvbnow,bttvb1 g* H$ g% ?; p U8 F. F, k
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5 B5 _' V1 u7 @4 W* _ 清代乾隆皇帝私访，以为御园墙处靠近“穷八家”不吉祥，于是改为“大有庄”，“ 大有”是丰收的意思，人们都期盼着荣华富贵。乾隆皇帝御笔“大有庄”镌刻纪石镶嵌在村南关帝庙墙壁上。1999年9月，在大有庄发现乾隆年间村志白玉石碑，石碑长1米，宽35厘米，厚20厘米，是当年几户店铺出资刻制的。“文革”前，它立在大有庄村口。乾隆年间，村里有人在“清漪园”(现在的颐和园)充当杂务，村里有8家买卖铺子，卖酒的、卖肉的、卖炸糕的最有名。
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6 D2 b( G+ b/ O4 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |- v1 u- l; K% M1 B* y
据说，慈禧60大寿时，在颐和园张灯结彩，慈禧接受光绪皇帝及百官礼拜之后，游颐和园万寿山北的苏州街，被大有庄的青年“炸糕李”(本名李振锋)的绝活所吸引，他的这种炸糕，皮薄馅大、外酥里嫩、香甜可口，老佛爷享受后很满意，从此以后每天要一盘“炸糕李”的炸糕。于是，京西“炸糕李”的名声传遍四方。 j" w3 z- G1 T9 M4 N2 }! b4 V: R9 ^
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大有庄前广场是每年耍会场所，这里是去妙峰山赴会的必经之路。
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: D' @6 ?" Y4 I7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1926年，著名学者梁漱溟偕同学诸友租赁大有庄的房屋，写作、备课，与友人交往。这在《梁漱溟日记》里有记载。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t9 }7 D( H) C: S; g( N7 F
& R! e* H7 f* |$ F9 U& P# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U' a, b1 u& M% G. n
现在的大有庄，北临中央党校，东靠国际关系学院，属于海淀区159项古迹保护单位之一。四号地铁修通后，它距离北宫门终点站很近。党校东门通往颐和园的狭小胡同已扩展成宽阔的柏油马路。大有庄的胡同里、街道旁，店铺林立，饮食、小百货行业不少。据规划里说，从2002年至2007年，大有庄的原有旧四合院将改建成新式高档四合院，以保护原有风貌。5 q' r8 p: y0 q/ y! y; T
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现炸现吃才叫好吃呢！！！公仔箱論壇$ x; N8 ]! e% g. m8 t* ^8 V- ^
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焦香四溢！！# X# A V. }# N% V- ^) P
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, p7 C. F! J& S7 q5.39.217.77:8898里面发空，豆馅贴边才好吃！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q: s8 g7 a! K. J
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制作材料： 江米面、豆沙馅各 500 克，糖桂花 15 克，油 500 克（约耗 150 克），teast 2 克 5.39.217.77:8898" L3 J% M& H+ q. x' i; ?& Q6 ]
如何制作：
% g6 }% w# Z% d: ~2 @, U$ T1. 将糯米面 250 克加水和好揉匀，加入 2 克 yeast （炸糕一定是半发面）
4 Z8 e. K5 Q( H2 R; d公仔箱論壇2. 准备好豆沙馅（豆沙馅制法：把红小豆洗净，加水、食碱煮至烂熟，晾凉后过罗去皮，加糖桂花 15 克拌匀即成），我是买的现成的，加了点糖桂花。
& q/ G6 U* @4 g0 Y- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糯米面团饧好，切成约 50 克一块的面剂，揉成球形，按扁，中间按坑，用勺背将豆馅（约 30 克）抹入坑内（这样比较好包），随抹馅随转，这样包出的年糕很匀，不宜炸时出泡，直到口封严为止就好。
( ?' R/ E! A8 A8 X% E( C4. 锅内加油烧至五成热，将生坯逐个下锅，炸至两面焦黄、浮出油面时即熟。 炸好的成品中间有空洞的。
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6 y7 b+ P0 G! j: t& Y7 Q. H- q6 ]和好面饧一会儿 调好馅料包好，按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u% g. E3 x* v+ f# S* I4 B1 a! _
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啦啦啦，来啦！！请！！: b& g/ s: W& h( Z Z6 ^& L4 K9 u7 Y
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江米面炸糕的制作贴士：
! t6 u0 @/ E! x$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 江米面团要揉匀饧透，一定揉至光滑再用； 2 T% e$ M' ` ^% L1 X
2. 油炸时不要用旺火，以免焦煳或出泡炸人。
1 D' V9 x" h8 W& c p5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^4 h& a2 X% w0 j( f5 Q) Y& m
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2 u L$ q( h- y! [: M0 W3 Y- R公仔箱論壇烫面炸糕的介绍：
. O% } _; H# G" A& ]* |6 D' ~ 烫面炸糕过去在北京大多是由回民制作出售，是京城庙会小吃的常品，因为制作容易，一般人家也常常吃它。上好的烫面炸糕应该是 ：色泽深红，外酥脆，内软韧，馅香甜！！ # ]9 Q& v$ r+ G9 ?
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5 ~9 t" |0 y j1 f6 H1 y" Ftvb now,tvbnow,bttvb出锅拉！！
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* c9 [' b! B* F+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看里面，没有流出糖汁！tvb now,tvbnow,bttvb; r- B4 c8 d3 _- }1 W5 ^
3 t/ B1 o0 C A& g# p5.39.217.77:8898 j4 Q8 I4 p7 q) ]! [% h
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, s# M# z9 x# J3 Jtvb now,tvbnow,bttvb制作材料： 面粉 250 克，糖桂花 5 克，红糖 60 克，干面 20 克，baking powder适量（老北京人爱用碱发面，这边没找到），植物油 500 克（约耗 50 克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f7 _2 f% s, g0 M# U! \) C' p
制做方法：
/ ~5 Z( L6 w8 Y+ O/ V# i. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 锅内加清水烧至约 90 ℃ 时，将 250 克面粉倒入，用筷子迅速搅匀，即成烫面，然后晾凉备用。
* }, l; f+ u& u$ _ o4 U2. 红糖加糖桂花、干面搓匀成红糖桂花馅。
" Z: Y, Z5 ~2 f7 ftvb now,tvbnow,bttvb3. 烫面凉一些时，加适量baking powder揉匀，饧一夜。第二天清早用最好。然后切成每个约 50 克的小剂，按扁擀平，每个包入约 7 ， 8 克糖馅，封好口，用手按扁。 * t( {3 ^5 s; \
4. 锅内加油烧至五，六成热，逐个下入烫面炸糕生坯，炸至两面呈深红色捞出即可。 $ i# m7 _2 [8 D- [) `
: T# \. t9 t2 q: K: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和好的面，要光滑饧透！ 包好按扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 S8 O, ~' @9 ?
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红糖馅料要加面，不然出锅的糖馅非常流动烫人 中火下锅，慢火炸透！
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& C, l+ Q# s. N) @tvb now,tvbnow,bttvb再来一个，吃吧！！tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 ~; u) \8 E2 m. V! P9 K# a5 Y! {
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烫面炸糕的制作贴士：
; {5 R f, R! V: c3 e& t4 [5.39.217.77:88981. 烫面搅至无疙瘩为宜；另外，千万要是烫面凉了再放powder. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?2 t) [7 ^* z7 R/ }/ C6 M- ^ Y0 I$ F
2. 油炸时要掌握好油温的变化，以免 " 放泡 " 烫伤哦！ |
發表於 2010-7-14 10:49 PM
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