. V0 ^% N- C& \! i/ w公仔箱論壇5.39.217.77:8898 U _ b* h, y& P
- h% E" a9 {) t* R5 I! x3 C3 p: w公仔箱論壇 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
- ^, R: x8 Q( C8 l3 D% E+ ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O; _' B$ n$ |
烹制材料(三人份)
& N J+ x: c, M, o9 n* [& e% n+ j& N 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
2 H# k7 F& O) R& K8 y7 L公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
4 ? i" H! z) m1 G/ e- l9 I/ {5.39.217.77:8898
: Y$ b- ~; Q( ~' k) V公仔箱論壇做法：5.39.217.77:8898' H% ~$ h0 ]- t0 j6 d' k
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
6 v. u$ i/ a( ^& o 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
* P' h) a* D: H 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
3 B% ^( u, j6 v5.39.217.77:8898 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。4 v( C/ }8 ?. T% {% ~+ C
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
4 Z9 K* `/ R* g) b0 i \0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
& a7 z& j$ K. n7 R$ {$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。) [1 b; |9 B$ v5 d5 f6 {
9 p7 ~# c3 i$ E- }
贴士：
) a7 a* K+ |. M# p9 O( V% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
4 O7 R. Q; e! D( A% T$ g2 A! h 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.77:88982 S* [) v/ Z0 X1 L" X
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
# C% U$ E+ i4 e) H+ }公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。. W3 j( H# O, n' W: r
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
| 