[美食介紹] 玉米雪耳冬瓜汤

尛滊靤

　　滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* k! [6 I0 z7 j" ?8 i6 A- X% y

+ y6 q% g* V% N: g, I9 P7 R/ v　　烹制材料(四人份)
# q) K3 f3 x* i+ b0 U9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
9 j& x% M  ~  b7 jtvb now,tvbnow,bttvb　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)6 h' S8 ~# o5 Z+ t
　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
4 U" {$ U7 l, R6 Z" Q做法：
! `3 l! x3 r% xtvb now,tvbnow,bttvb
/ \4 p& X; |& Gtvb now,tvbnow,bttvb　　1　瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
  x3 B. {! l( `公仔箱論壇　　2　冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。5.39.217.77:88986 i- w& S( a: J/ Y9 a  Z4 U7 l1 }
　　3　玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。2 k: |, v- I1 i6 b# K( ]! L
　　4　锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
, z0 m' o3 v" A% o; g) y$ y& ~) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5　放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 D4 }' n2 L& A- P
　　6　放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
  p* C$ F1 d% R' W1 c$ |　　7　煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。　公仔箱論壇7 S0 }" n  g3 x, R
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \. I6 |& ]4 O8 I% X9 M
# d" ?" F, i+ O* m; p
　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
* X+ X6 n* }% l  y$ c- P: f+ dtvb now,tvbnow,bttvb　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。  B- ?. I: E* }* W7 J$ i1 F# P+ l
　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。  r0 T) w/ ]9 A6 J
　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
; \  Y  s# y6 G3 y7 W7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。