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& F1 o8 q/ k4 k+ B# p2 w 菜系: 川菜
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: k& M- l/ p7 y& H$ v/ P! j公仔箱論壇 时间: 普通
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8 c. \ s, a v2 _2 L 食材类型: 鱼类
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7 X0 C* D9 o" v) L3 x9 F: f s 味道: 香辣公仔箱論壇- @4 t- B0 [; V. S4 e
n- f7 j" v9 p: C" b0 `5.39.217.77:8898 适宜季节: 无关
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. M1 [/ j6 g$ P& z0 C公仔箱論壇 烹调类型: 蒸炖
1 o' n3 I' p/ \% \* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; a* b! X {# G: O# l) W7 @ Q
原料:
' A5 I6 S* m' E5.39.217.77:8898 （3人份）：tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 f/ D& _3 n1 m6 d( E6 {
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q* ?2 i, x0 ^% o4 L
鲜红辣椒约150克1 H% ^) F0 Y: @7 k, G1 W# B
姜丝约10克tvb now,tvbnow,bttvb* n9 T p( F+ \; Q7 L
蒜末10克( I/ i1 f* q1 ^- `/ W# S
花椒5粒
! Q ?& a9 v( f: `3 _; _公仔箱論壇 料酒8克) o# \4 s/ b) ?$ B; G& N! M: U
胡椒少许
$ t" n; |4 D/ I3 ?$ g5 u: dtvb now,tvbnow,bttvb 高汤10克) I. B( ~! n6 u, C: d
一般糖盐酱酒等调料随意
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! E* A. J, r* s% P2 [" q, N 做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [" E4 a1 }7 l! [
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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/ H; b+ h( N$ Q8 O7 Y$ q2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q& w; @. H, |! M/ I5 a( j: G
' c0 [- z) @% d公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
. @, v C* @% L/ J( P( ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z" t* p. I; q9 ]: M8 B" e; \
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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' l- O( H! p: l: {7 u+ l! M 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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