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" ~7 K7 B" C; w& [5.39.217.77:8898 菜系: 川菜
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时间: 普通" J/ E! c1 x$ j1 l' a" o: V) q
$ {9 H/ {' v4 w 食材类型: 鱼类
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味道: 香辣
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3 M% E! n8 T& a 适宜季节: 无关
+ W3 i& L: v# {8 t6 a9 f: V( O! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t4 s! ~2 J2 K# X4 \7 a" o/ X" j 烹调类型: 蒸炖( G5 G8 b/ l5 Z' s' b1 ?0 ?/ R- Z
4 r# A( h# [/ P, p1 U+ m$ u3 J 原料: 公仔箱論壇; e G: T+ M3 }0 |
（3人份）：公仔箱論壇3 b/ x3 _& q' n% S: q" E
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
) G+ A# b7 `: j+ p- ^5.39.217.77:8898 鲜红辣椒约150克5.39.217.77:88985 U1 z* }; N, w$ Z
姜丝约10克5.39.217.77:8898" ~' y( z ]% t7 {# B2 b! m
蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb; s7 A0 q8 E0 C; s
花椒5粒
) i) h9 s2 j F+ B 料酒8克
9 R! h/ }- g: ~: r7 q5.39.217.77:8898 胡椒少许5.39.217.77:88988 r8 o& H, K$ [) S# Z) `& [7 N1 A
高汤10克公仔箱論壇! S/ b+ ^' }8 R) G. b
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb5 y/ A) Z E3 y2 c
公仔箱論壇3 p$ M5 V9 [- m8 u8 m: T
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z5 j; d3 \! l$ G4 c6 Q
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898& v$ W" F$ r2 @9 x
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。- D8 t0 K" P& b5 F
8 R' W! C2 B/ t8 I: \" ~4 J& Rtvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。2 I3 Q! T3 \0 t2 X# ]4 |# s4 H
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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