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1 m' n! h6 K( U5.39.217.77:8898 菜系: 川菜9 `3 ?% u$ h9 v5 S$ Q
# r) R1 O: L/ w8 x! _& I- \9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 时间: 普通tvb now,tvbnow,bttvb7 c. T: N$ H5 j ?
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食材类型: 鱼类6 P) k% }. O9 R) X1 v( t* I- v
5.39.217.77:8898" e8 J: Q# [+ Z7 a4 d0 }
味道: 香辣公仔箱論壇3 {1 T3 [' `) d4 z: R. w
5 r0 I3 `6 |- a5 Z: b6 C. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 适宜季节: 无关5.39.217.77:88986 h* N/ W* F. S* ]% ~
5 Z/ c: `3 l& E+ v/ z: X5 h! Ytvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖
7 b- Q* v; ^7 u4 w: i公仔箱論壇5.39.217.77:8898( T, t, |6 ^5 }6 e3 C
原料: * k' [, m) g. @& ~ ~ Z6 K# ]
（3人份）：
& p7 I/ r" o/ o0 m公仔箱論壇 鳝鱼一条，稍微大一点，400克tvb now,tvbnow,bttvb. d- J5 E! ]( M" V& G: A: u
鲜红辣椒约150克
# n3 U5 @" B5 O% {5 a; V- G5.39.217.77:8898 姜丝约10克5.39.217.77:88985 H- y5 k( F4 n! |1 K- @" t( U" p
蒜末10克
- I% ~1 G3 N/ A& _' H公仔箱論壇 花椒5粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N2 J. Z" J' d
料酒8克
! Z5 i" q0 x3 ]/ h; H3 E1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 胡椒少许
; |; [, j: K4 P- \1 L1 J" |5.39.217.77:8898 高汤10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; i" _- Q/ G/ F* N% i
一般糖盐酱酒等调料随意tvb now,tvbnow,bttvb& u- r9 K, U7 d; h7 V
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做法: 公仔箱論壇8 N5 q, A9 g- u4 g9 Q! \
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# W- V3 O3 z6 o
( N2 B1 N% H$ M3 r! k3 a# [ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。5 F1 ^3 p# [6 }6 s/ Y
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇) ^- F6 H5 A- u z5 {
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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5 `5 K/ ~+ b# f3 e% }" N# \' y3 ^ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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