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* O2 P( ~8 B. _& R 菜系: 川菜8 T" {) \! ? D0 j1 |
5.39.217.77:88983 ]3 e7 n: o* S3 h7 o* X3 g
时间: 普通- }. o" ^, h. n* l
- L: p) n9 {% y 食材类型: 鱼类8 p ~3 b; t2 C
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味道: 香辣7 v9 |8 W6 U' N8 a
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适宜季节: 无关, e' E0 Z* L1 j0 I
) K2 B. O% c9 }tvb now,tvbnow,bttvb 烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 r& U- t* j! V- M* y* f
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原料:
# H9 _" t3 g: `' b V9 ^% ]: `0 J （3人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- H7 D/ o# k1 }1 ^
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
, d' l" q- B* ~5 [: z7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 鲜红辣椒约150克5.39.217.77:8898& O4 d# y) ~( b) X/ r
姜丝约10克
, p6 @! ]9 d/ E6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克tvb now,tvbnow,bttvb" \' x+ u- P* G. c4 t
花椒5粒
; e: X3 v: {$ \4 }# N/ O5 r8 m公仔箱論壇 料酒8克
6 ?# y6 [- Q7 u \$ wtvb now,tvbnow,bttvb 胡椒少许5.39.217.77:8898 a- W2 z: U+ m# s5 B
高汤10克tvb now,tvbnow,bttvb m R; o; f2 G9 n
一般糖盐酱酒等调料随意公仔箱論壇6 C' S7 A1 A: b, r% ]1 [
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做法: 公仔箱論壇3 @$ x( r% g P4 t0 C- G
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:88985 Y! Z! ^; J$ z: g
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。. V) k& c2 r7 ?1 ]9 c- D' U/ d
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb$ E" ]" B( }- b( G2 a. }
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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! Q7 h' [# \& m' i9 u% E2 w/ l5.39.217.77:8898 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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