A for Abalone 鮮甜之王 【東方日報專訊】提起鮑魚，自然想起各種矜貴美饌，其鮮甜、甘香的味道，不但齒頰留香，也令人回味無窮。到底鮑魚有多少品種？哪裏出產的鮑魚最優質？公仔箱論壇 o, T9 \7 v: ^
# g$ r: _# Y2 T7 u( R8 D9 s8 n公仔箱論壇如何烹調才吃到最佳味道？在家入廚炮製鮑魚又要注意些甚麼？不妨先由了解鮑魚這種生物開始，重新認識這種桌上極品。
. c8 ]& T+ H. ~& _$ c5.39.217.77:8898
: N! A. b3 q% e$ ~7 Z) Q6 p公仔箱論壇有鮮有乾有罐頭鮑魚產地遍布世界各地，包括日本、澳洲、新西蘭、南非、中東、巴西、智利、內地，甚至菲律賓、泰國等等，是最多人食用的海產之一。鮑魚基本上分為鮮鮑、乾鮑、罐頭鮑及急凍鮑。鮮鮑的產地通常以南非、大連及澳洲為主，當中又以南非的質素最穩定，而且價錢較合理，所以成為全球需求量最高的新鮮鮑魚之一。5.39.217.77:88982 K- m$ X3 f+ j& D# [' p( ?3 l
5.39.217.77:8898$ f/ p; I% @! r8 v
至於乾鮑，眾所周知最出名的是日本乾鮑，日本人會將上佳的鮑魚生曬乾，不同產地如青森縣、千葉縣等，也會因應鮑魚的特質，製成禾麻鮑、吉品鮑及大網鮑等，當中又以大網鮑最罕貴，因為鮑身大、鮮味重，是乾鮑中的極品。除了日本，中東近年也開始供應乾鮑，但質素明顯較遜。公仔箱論壇! l5 j. Z- k" C- C% x
- c+ s1 n6 p3 C, x; ^1 k$ x: Ptvb now,tvbnow,bttvb另外常用來燉湯的急凍或冰鮮鮑魚，大都來自澳洲、新西蘭、智利及內地等，是將活口鮑魚以冰鮮方法處理，封鎖鮮味及保持新鮮，最為人熟悉的包括澳洲青邊鮑及智利大鮮鮑。最後，還有由各地生產商自家生產的罐頭鮑魚，大小、品種、質素也各異，大多以品牌式大量生產，價錢與品質也較為參差。
" W5 A! Q4 C/ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ^4 B, b. t! F3 P5 e
入饌考工夫聽經驗大廚說，無論烹調哪一種鮑魚都很考工夫，好像帝苑酒店帝苑軒的行政總廚何偉成師傅，就最擅長以鮮鮑入饌。他多數挑選1斤約有4至6隻的南非鮑魚，貪其肉脆夠彈牙。何師傅表示，煮鮮鮑重點是一定要鎅花，作用是吸收醬汁的味道。此外，還要先用大火蒸25至30分鐘，足夠的蒸煮時間，不但不會令鮑魚韌口，反而令其變得爽口彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb# T8 S- v" q; ]7 u
# F3 V: H( c2 t7 j! M# a9 ?* [. R
位於尖沙咀的米芝蓮星級食府國金軒行政總廚余師傅，就覺得鮮鮑魚亦可用傳統烹調乾鮑的方法炮製。他用上老雞、肉排、火腿等材料熬成湯汁，長時間燴煮鮑魚，效果煙韌彈牙之餘，入口還有陣陣鮑魚的甘香鮮甜味。至於海賀鐵板燒的日籍鐵板燒大廚長谷川克哉，就選擇用清酒去煮日本最優質的蝦夷鮑魚，芬芳酒香令鮑魚的味道更突出，保持原汁原味。
5 T9 h' ~; `3 U9 p. x: W; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i7 b5 e: A7 K+ Z3 C% H
音： KK[ˊ□b□ˋlonl] DJ[ˊaeb□ˋl□uni]
0 g; V4 Y5 z$ y' K A5.39.217.77:8898解： 名詞。解作鮑魚，又名九孔螺、明目魚、或鮑螺等，屬單殼海生軟體腹足綱鮑科貝殼類動物，主要是靠石岸邊藻類維生的貝類生物。據說，可以食用的品種多達100。3 P' I3 v3 H8 K
. w, k% T! t! s; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info
5 E7 v6 M3 E* \5 d% _1 D* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（a）帝苑軒5.39.217.77:8898% l; o1 B& E2 Q' r* b
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店
8 w$ F' y. @" S6 R( }
: v" \/ w Z2 r, i5 `（b）海賀鐵板燒tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 o w/ N. \ S2 Y
地址：尖沙咀彌敦道The ONE
3 p* ~( t- O! u3 |, K9 q; H# R) u {# A8 @& a' ]! ~
（c）國金軒
4 u9 ~1 ~4 y) v# u( I0 L ~4 ?0 D公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The Mira5.39.217.77:8898, B9 p8 N( O0 T8 q9 r* `4 |( v+ @' F
& X# C; }+ {/ Z* q% W( z公仔箱論壇 |
發表於 2013-1-31 12:37 PM
| 
發表於 2013-1-31 11:10 PM
|