今期主角﹕新年快到,難免要應酬親戚們,最怕他們的「溫馨問候」——怎麼還不結婚?幾時輪到你派利巿?什麼時候買樓?怎麼長大了就不會叫人?要避過這場惡鯁問答大會,一於以用料多多的盆菜塞着大家把口,親友不停食就沒空問話了。
( M0 O& w, i. t( M+ s" F7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q6 w% F0 e$ `3 {* u0 `+ T公仔箱論壇回歸圍村原味 實而不華盆菜起源於南宋末年,當時南宋君臣南下逃難,途經今日的新界時,居民用木盆來盛載豐富菜肴招待他們,自始出現了盆菜,並於圍村流行起來。輝記盆菜的第二代主理人鄧浩存(輝仔)來自元朗廈村鄧族,手藝師承父親鄧劍輝,他說﹕「圍村人擺酒、點燈添丁、大壽、大時大節都會『食盆』,在祠堂前、村公所前招待親友,從前還燒爆竹。」
o$ O/ F' l h: I5.39.217.77:8898
9 _; x' [) t4 o) w7 Rtvb now,tvbnow,bttvb說到用料,鄧浩存表示盆菜在圍村是平民化食物,傳統裏沒有現時坊間常見的海參、鮑魚、花膠等矜貴食材,炆豬肉、雞等已經夠體面來宴客。在眾多食材中,在盆菜中層的炆豬肉是精髓,其肉汁會滲至下層,令蘿蔔、枝竹更惹味。鄧浩存選用層次分明、肥瘦相間的豬肉,先炸後炆,之後還得用保溫桶焗至入味。中午的盆菜訂單,鄧浩存在當天上午7時多就要先烹調豬肉,花的時間與工夫真不少。「傳統的圍村盆菜主要用南乳和蠔油,特別講究南乳,我會將現成的南乳擺兩三個月至更濃味,再加入秘製醬料用來炆豬肉。」輝記盆菜不賣奢華,主打真材實料和傳統風味,選用10款食材(見右圖,材料分量以大盆菜計)。& v: }" G( J8 {
8 }9 c" J; E, S4 A˙輝記盆菜
2 B" u1 q/ j. D5 B/ F地址﹕元朗鳳攸南街好順景大廈公仔箱論壇! }; @+ Q! h. J% E6 s
註﹕只做到會及外賣,年廿七至初八新春盆菜加入生曬蠔豉,大盆$1228,細盆$900,運費另計;初一休息,年廿九、初二、初三不提供中午盆菜和細盆菜% i& n4 Z5 ?2 z5 j
' }) v" ~ R' R/ N/ S- h+ }! a公仔箱論壇
% ~$ d# M/ i8 ^ |) }公仔箱論壇■米芝蓮食店5.39.217.77:88984 S3 q" y- ?0 z% c8 O$ z, w
鮑參翅肚豪華過年盆菜的材料大堆頭,有盆滿鉢滿之意,甚至加入鮑參翅肚等高價食材,宴客一定不失禮。今年繼續打入米芝蓮推介食店的得龍大飯店推出豪華新春盆菜,選用產於澳洲或南非的8至10頭罐頭鮑魚、巴西花膠、墨西哥原隻海參等靚料,再加入招牌菜燒鵝和貴妃雞(圖),湯底以鮮雞、赤肉、金華火腿等配料熬製,並選用本地生產的南乳醬。公仔箱論壇8 _4 P- A& S! e8 m1 v
5.39.217.77:8898! H! U$ I/ p9 B
講究醬汁 講究衛生得龍老闆曾國生表示傳統盆菜製法繁複,細節很多,尤其醬汁,一層一層進食盆菜外,亦會撈起盆菜底的餸菜,所有食材的味道才會混合一起,故此在選擇及調配各種醬汁時,着力研究它們能否配合。曾國生又表示很注重盆菜的衛生,必須即日製作及食用,不可放在室溫超過2小時,亦不宜儲放在雪櫃至翌日食用。吃時必須加熱,食物的中心必須加熱至少90度及維持15秒以上。
; c' N/ P G# ?" i" z/ ?" m3 j5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s* E2 |6 K' t
得龍大飯店% }9 h9 [3 h0 O% c
盆菜訂購方法﹕即日至下月12日,可在網上、電話或經銷點(銅鑼灣崇光百貨、尖沙嘴K11 Market Place by Jasons等)$ K. E N" Q" @, X
訂購,供應期下月1至17日, d. u6 f. K* ]# R# D8 E* X1 G
地址﹕新蒲崗康強街tvb now,tvbnow,bttvb1 G7 F( Q6 I+ u7 L5 A2 {8 O
8 ]2 Z$ v& n* A( @. L5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E* h8 a% L. ^" N
■鮮甜食材
4 j q5 \- F2 N# R) S4 f, B2 n公仔箱論壇宜配merlot傳統盆菜不特別講究配酒,大多配啤酒及紅酒,沒有法則。嘉貝奧精品酒業董事Gabriel建議配搭白酒和紅酒。「盆菜的主要醬汁是南乳,像『中國芝士』,亦用了味帶鹹、濃味的食物,可以配紅酒;而蘿蔔、海味等食材帶甜味,宜配fruity的酒。」她推介以merlot釀製的紅酒,因這種葡萄皮薄,釀出的酒丹寧細膩,能配盆菜鮮甜的食材。
3 L$ L* j) \' _
9 O+ m! ]7 G; S& O' L8 Y5 V5.39.217.77:8898˙嘉貝奧精品酒業
* q; i# {5 D7 D1 T- Ttvb now,tvbnow,bttvb地址﹕荔枝角長沙灣道長沙灣廣場TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I2 m+ t; O( f# z
# o. |! v, Y, A3 J6 @" W: ]5.39.217.77:88980 |& l" z( x3 l M% B0 v# J5 F
■過年筍「盆」推介
* R% c' I" a- R' ?˙小南國 上海風味小南國全家福盆菜(5至6人用),用上海地道的新年食材及海鮮,包括元蹄、日本刺參、花膠、麵筋塞肉、蛋餃、鹹肉、百頁包等;於2月4日或之前訂購,享75折優惠價$398(原價$538)。
& N6 ?( z" o$ u2 Z. Z J* }tvb now,tvbnow,bttvb9 _' M. u6 L; B3 Q& s0 M
˙隆濤院 夠豪華隆濤院盆菜(10人用)用料包括蠔豉、原隻鮑魚、瑤柱、海參、雞肉、鵝掌、冬菇等材料,可供堂食或外賣。(豪華套餐$4288,特級套餐$7888)
) K3 i( T9 B, x: w+ T: W4 Q4 ^7 h( p7 r' A; e1 \
˙馬哥孛羅 盆菜自助餐馬哥孛羅咖啡廳的迷你客家盆菜自助晚餐,每兩位食客有一盆迷你客家盆菜,而自助晚餐供應髮菜蠔豉、蓮藕豬手及賀年糕點,供應期由2月1日至28日。(成人$428起、兒童$258起)(圖D)5.39.217.77:8898$ G+ [! j+ m7 A0 K2 S3 K4 b! H
|