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[食肆地點] 私房春茗豪歎手工菜

今期主角﹕雖然我的波士是個老外,但他深受中國文化影響,非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗,過年後要請全公司30多位同事,齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞,這餐吃得「豪」一點都沒問題,他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳,我想到有幾間是以私房形式開辦的,應該合他心水。公仔箱論壇. v6 V  R: T, ~

4 [- X. q. n; S: N5.39.217.77:8898名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊,既然今餐有老闆請,一於問問有沒有春茗套餐吧!原來這兒不設套餐,但因屬半私房形式,大家只要致電餐廳預訂,總廚鄭錦富(富哥)都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。tvb now,tvbnow,bttvb/ p; D. C9 x% Y' e0 o

9 x- d0 c5 Z# ^/ D+ ?5.39.217.77:8898鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中,有不少都是他的拿手菜,並改成好意頭的菜名,甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」,單看菜名以為是魚翅,原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味,然後滿滿塞進去骨雞翼內,再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟,一口咬下,燕窩把嘴巴都填滿,這是富哥最滿意的菜式之一。2 d' K% v! w. F# I& }6 w5 o
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至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗,選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗,外層鋪上麵包糠後油炸,蟹鉗有如拳頭般大,分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶,是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋,做法是將雞蛋殼開一個小洞,先抽出蛋白與蛋黃,再隔開蛋黃,把蛋白重新注入蛋殼,蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康,不愛吃高膽固醇的蛋黃,於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」,十分細心。
6 @2 o9 N5 M- }0 ^1 K' j+ x, a2 O4 [& w5.39.217.77:8898此外,他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉,蠔味香濃;後者則為釀鯪魚,是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出,魚肉起骨後剁碎打成膠,再釀回魚皮內,重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃,誠意和心機十足。
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) R& D: o5 X* w) F" I$ E% Ltvb now,tvbnow,bttvb這裏屬半私房形式,前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大,最多可放四至五圍10人大餐枱,如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗,我真要提醒他早些預訂了。5.39.217.77:8898% a' Y- }8 A- [5 o4 @/ N' c4 R

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八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B! K: G* j0 V$ V  F0 S
步步高陞
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大鵬展翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ o# W3 W6 d6 N* E
燕窩釀鳳翼,每隻$120
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4 e3 ]) i- R& \! h6 ~  Dtvb now,tvbnow,bttvb髮菜蠔豉,$360,4位用
6 Q( T: I& G1 f8 \( i1 \黃金在握
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釀鯪魚,每條$360
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應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外,其餘菜式全年供應(年初一至初三休息)5.39.217.77:8898* C' R# e* K8 M1 M; v! z
費用﹕視乎菜式而定,人均消費$500至$1000tvb now,tvbnow,bttvb( Q$ T  D. \! Z- y9 O
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
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