日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌(麵豉)、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地,其中來自博多的湯底較稀,港人較常吃,而來自熊本的湯底則較濃厚,香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵,對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來,賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb& G/ z, v' W/ E C( t; v) b$ M2 V) c
& ~" i7 @; @1 l; x6 P
他們為尋正宗日式拉麵,特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中,豚骨組亞軍得主小林宏次合作,來港坐鎮,將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨,經12小時熬製,每日熬製約100碗 。Cliff表示,配方和製法由小林師傅傳授,豬頭骨膠質重,背骨味甜,熬成的湯底色如杏仁,味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精,為湯底提味的,是小林師傅的秘製出汁(日文稱為dashi),材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
4 f/ E; B/ `/ l9 D( h% e' A公仔箱論壇5 w9 y& Y+ S( e+ c9 a
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯,湯上添加了精製雞油,濃香味十足。在熬製的過程中,特地抽取湯中骨膠原,冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中,骨膠原即時融化,使湯底稠上加稠,好玩又好味。
4 `# Z: X+ [ k1 Z2 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _: x& C* o) u. D! l8 M- F1 A9 u
■info
% X3 z5 |$ B8 w% Z: a+ U大熱高湯麵0 E4 C2 j1 k$ J7 S5 m* X
地址﹕北角電氣道華凱大廈
0 \7 @! S+ F& J1 t; F1 u) g ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P0 s$ S2 O) b: g9 j0 g7 q5.39.217.77:8898拉麵來
, F0 v2 [" Z; l地址﹕大坑浣紗街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. t! ? T2 P8 s6 F
5.39.217.77:88982 l: a+ V- @- y- k4 T% r9 {+ I" I5 E& Q
何洪記
$ i; ~. M( Q l- L: |地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
6 k2 B9 u& w! H公仔箱論壇
0 u7 q* X/ }' r5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb! E2 [; ~2 J( P7 i' \6 {, M0 C
|