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做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
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! W6 {; y* s1 b2 n5.39.217.77:8898材料：牛腱子 625 克8 @6 ^) R1 ?1 q3 A9 I
* }; \, |8 H! l* a# h- V5.39.217.77:8898卤水香料：沙姜，草果，香叶，丁香，茴香，甘草，桂皮
3 `, Y2 L. F$ a: l% ~8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f$ x* b2 ]/ ^材料A：大葱白 4段，生姜 4片
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材料B：盐1茶盐 生抽2大匙 冰糖5小颗 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量刚没过牛肉
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- C+ T4 G) O+ \; N+ D! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸料：植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
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( H# H' `, ~+ a6 U/ P5.39.217.77:8898 公仔箱論壇" |: }4 D$ r: J! s2 M
6 c- B1 w2 S/ _/ n% N制作方法:4 M; q+ M- D; d2 v Q% L) ^
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制作心得：5.39.217.77:88981 U8 m, A! K$ q
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1.第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
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2.第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。公仔箱論壇2 j# D& g+ T. X7 o9 O
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3.酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
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4.喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。公仔箱論壇* M2 A% V0 N" A+ N5 F
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發表於 2009-3-30 01:40 PM
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