烹制方法（三人份）
, p2 z$ f5 }- v5 D- J; }' \公仔箱論壇材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
8 {! Q2 ]9 X I! _" [tvb now,tvbnow,bttvb调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t- ]6 A8 P3 ?: W2 Z
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 7 a# ]" y$ d, m* A
+ C9 b0 k& [" L& {$ e% Y4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]2 |! t' y2 @" p8 m
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3 `1 z6 A6 ^0 r5.39.217.77:88985 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 6 }/ B! f0 r: w* s2 W0 { j
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
4 T% A. [4 ` J$ p: e" n公仔箱論壇2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.77:8898( o7 Q5 p4 {5 M8 o: x: _
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
9 v' [0 M5 G6 R* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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