[中式食譜] 鹽水鴨

咖啡愛奶茶

材料: " I: ]: b# Y2 Z# O1 L7 x6 W1 e
光鴨 １隻(約3斤)公仔箱論壇2 g3 z$ @$ H, D5 O1 f6 |
粗鹽  3兩
6 A" Y# y3 j( R- ^7 Y4 P; ~tvb now,tvbnow,bttvb花椒  2茶匙
/ \& b! D4 |) a: H' I0 K  b公仔箱論壇八角  1粒
: I. a6 Q# P6 |) N, D' `+ _tvb now,tvbnow,bttvb紹酒  3湯匙
2 f) O" n8 Y( w: }2 btvb now,tvbnow,bttvb做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 K$ V4 n( v6 r' z/ X$ X3 L- o
1  光鴨洗淨，切去鴨腳及鴨小翼，抹乾水分留用。 2 R0 I" d4 G+ @6 M% F1 F/ a
2  將鑊洗淨抹乾放在爐上燒熱，將粗鹽倒入，加花椒、八角同炒香，待冷備用。
  ^" [( z+ F/ e2 ?6 D3  將鹽搽滿鴨身內外，用一條乾淨毛巾塞入鴨肚內，另用一條毛巾包裹鴨身，並用繩將鴨全身捆縛醃24小時。
; l5 p8 h2 L. V  y+ T: m% I公仔箱論壇4  將鴨解開後，稍抹鴨身，灑上紹酒，放入蒸籠內蒸1小時40分鐘，待冷切片排盤即成。

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